* Blaue abgerahmte Milch enthielt in loöO Theilen: 

 43,64 Theile trockenen Käfe, 



8 06 — trockenen Zieger, 

 7894 — Milchzucker, 

 .869,34 — Waffer. 



1000 Theile Rahm enthalten: 

 240 Tlieile Butter, 

 33 — Käfe, 

 6 — Ziegen, 

 721 — Molken. 



Die 721 Theile Molken geben 60 Theile rohen 

 Milchzucker '). 



13 Der rohe Milchzucker enthält noch Schleim, Milchlaorc, 

 Xalzfaures K.'i-li und Phosjihorfäure , grüfstentheils erdige 

 Salze und erfigfaures Kali, hundert TliCile deffelben enthalten 

 gegen achtzig Theile reinen Milchzucker. Die nach Abfchei- 

 dung der Eutter aus dem Rahm zurÜL-kbleibende Buttermitc/i 

 verdient hier noch eine nähere Er\vJ'Iiiiung. Sie befteht aus 

 blauer Milch , -welcher nocli Bnttertheile fo innig beigemengt 

 find , dals fie /ich durch blofse Ruhe nicht mehr aus ihr 

 abfcheiden ; diefcr Buttertheile ungeachtet bditzt fie aber 

 ein efwas grofseres fpecififches Gewiclit als die Maue abge* 

 Tahmte Milch , -wovon ich mich durch -wiederholte Verfuche 

 überzeugte , ob man gleich das Gegentheil -wegen der Leich- 

 tigkeit der Ruttertheile er-warten feilte. Die Beftandtheile 

 der Milcli Tcheinen daher -während der durch Stofsen und 

 Schütteln veranl^fsten Butterbildung <ine chcmifcbe Aende. 

 run* und innigere Verbindung mit einander zu erleiden. 

 Die Luft, -welche licli bei der Bnttcrbereitung ent-wickelt, 

 zu\veilen in folcher Menge entrtelit, dafs fie die Gef^'iTse zu 

 zerlprengen droht, befteht bei nicht ganz frifchem Rahm aus 

 Kohlenfiure, bei ganz frifchem Rahm, \velchen ich in luft- 

 dicht verfohlotfenen, gUilernen Gef.ifsen bis zur Vollendung 

 der Butcerbildung fchiittelte, konnte ich keine Luftentwick- ' 

 lung bemerken , die übrigbleibende Luft beftand noch aus 

 Lebensluft, Stickluft und kohlenfaurer Luft in den gewöhn- 

 lichen Verhältniffen, Jie enthielt noch völlig 21 pro Out 

 Lebensluft. Um zu fehen, ob Rahm als folcher,- die 



