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Im' Allgemeinen läfst f7ch daher fagen: 

 lOO Pfund Rahin geben 24 Pfund Butter. 

 100 — blaue Milch geben 12 Pfund frifchen Käfe. 

 100 — Syrte geben 5 Pfund frifchen Zieger. 



Vergleiche ich diefe Zufammenfetzung der Milch 

 mit den vor kurzem von BerzeUus ') in Schweden 

 ilber die Kuhmilch mitgetheilten Anaiyfen, fo finden 

 lieh bedeutende Verfchiedenheiten , welche auffallend 

 Zeigen, -wie viel 'die verfchiedeiie Lrsge, Nahrung und 

 Klima auf dicfe \'erhaltnil1e einfliefsen. Die Milch in 

 Schweden enthielt in hundert Theilen Ilahm nur 4,5 

 Theile Eutter, wahrend die hiefige Milch in demlelben 

 Quantum vier und zwanzig Theile Butter enthielt; die 

 abserahmte blaue Milch enthielt in Schweden in tau- 

 fend Theilen nur acht und zwnnzig Theile Knfe, ich 

 fand hier in denifelben Quantum 42,6 Theile Käfe und 



Lebensluft abforbire, braclite ich kleine Quantitäten delTel- 

 ben mit atmofphXrifcher Luft in luftdiclit verfclilofrene Glas- 

 flafchen, in einer Temperatur von drei bis vier Gratl Reau- 

 jnnr , \vo fich k'-ine Fäulnifs annehmen lüfst. Schon in weni- 

 gen Ta«en hatte er die darüber l'tchende LebenshiFt der atmo- 

 fplidrilchen Luft abforbirt, das Volnnien der Luft ^v<■lr ver- 

 mindert, und die Lebensluft zum Theil in Kohlciif.'iure ver- 

 ^vandelt, ein 'I lieil diefer Lebenshift fcheint in dem Rahm 

 zurück zu bleiben imd fich dann bei der Butterbildun^; als 

 Kohlenfäure zu entwickeln. Kdfe, Ziemer, Eiweifs und 

 Butctr abforbiren auf ähnliclie Art die fie umgebende Lebens- 

 luFt , und ver\vandeln fie in Koiilcnf.iure ; beim KjTe fand 

 ich die 21 Tlieile Lebensluft der ütniofpliiLrifcben Luft genau 

 in 21 Theiie Kohlenfäure verwandelt. — Frilclie Hntter- 

 milch aus fiifscm Rahm kaim der blauen Milch bei der Käfe* 

 bereitun^ olme IVachtlieil ztipefctzt werden ; bei etwas altem 

 Bahm ift es aber nicht ratlilam , wcW dadurch leicht di4 

 Uilch fich fihc!r!et, und ICife «ud Zieger zugleich zur Ge« 

 rinniu)^ knmmoii. 

 I) Berzriius über die Zufammenfelzcm,'? ihierifcher Fliiffij'.keiten, 

 überf. von Dr. Si:/iiveiggrr. Nürnb. bei Schräg, 1815. 



