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7,87 Theile Zieger. Im fpecififolien Geivicht ^diefer 

 FJülligkeiten zeigen fich enlfpredieiule ViTlchierJeuhei- 

 teri. BerzeJiiis fancl das fpecifilche Gewicht des Rahms 

 in Schweden :^ 1024,4; J" '''•'r Schweiz findet fich 

 tler'R;ihm oft von 1011,9 fpecifilchi^m Gewicht. Das 

 fjpecifilche Gewicht der bjauen ahgerniiiiiten Milch fand 

 h\erzeliiis z^ 1033, hier, wo lie reicher an Käletheilen 

 'iit, finde ich fie gewöhnlich ::: 1036 bis 1037. 



Noch glaube ich hier bemerken zu müfien, dafs i-n 

 Hofwyl das ganze Jahr hindurch Stallfütterung einge- 

 iijirt ift, und es noch ziemlich von den Gebirgen entfernt 

 liegt, fo dafs die Milch in vielen, auch tiefern, ebenern 

 Geg'önden auf diefelbe Art zufammengefetzt feyn dürfte, 

 in fruchtbaren Thälern VVürtembergs fand ich ße auf 

 ähnliche Art zufammengefetzt. Kühe auf guten Alpen- 

 weideii' gaben dagegen eine an Butter, Käfe und Zieger 

 roch reichere Milch. Die verfchiedene Güte der 

 Schwci/.erkäfe beruht theils auf diefer Verfchiedenheit 

 der Milch, theils und vorzüglich in der verfchiedenen 

 Art der Trennung und Ausicheidung ihrer einzelnen 

 näheren Beflandlheile ') und dem verfchiedenen Ver- 

 fahren, wie dife Käfe nach ihrer ji^uslcheiilung aus der 

 Mücli oft noch Jahrelang behandelt werden. 



l) Bei Bereitung der fetten ScliweizerkSfei wird die an ficli fchon 

 fette Milch unjbgcralimt durch L^üb zntn Gerinnen tiebracht, 

 die maj:ern Schweizerk^fe werden ans abgerahmter fiifser 

 Milch bereitet, fie enthalten btofs Käfe ohne Zieger. Ule 

 Falfcherinkdfe fVaclierein, feite Schmier • oder Streichkäfe) 

 werden bU>f<! ans Rahm gemacht, fie beftehen verhältnifsmäfsig 

 alfo grüfstentheils aus Euttertheilen mit nur %venig wirklichem 

 KäTe. Halbfette Käfe werden zur Hälfte aus abgerahmter , und 

 znr Hä'lfte aus unabj^erahmter Milch gemaclit. Die Krätuer- 

 käfe (SchabzieMrkäfe) enthalten die Käfe- und Ziegertheile 

 zugleich, welche man ohne Rahm in erhiiheter Temperatur 

 durch Effig zur Gerinnung bringt, dann gahren läfst und mit 

 «ulverifirtem V'anen Steinklee (Trifolium Melilntus ooerulea) 

 der in eigenen Mühlen zu diefem Zweck gemahlen wird, 

 zum Theil auch mit andern gewurzhaften ICrÄutern iainig vet- 

 mircht und durchgearbeitet in Formen bringt. 



