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der Form beobachtet man in einer durcli kochenden Alkohol aus 

 Beccaria's Kleber erhaltenen Lösung des Pflanzenleims. Beim 

 Erkalten trübt sich die Flüssigkeit und zwar durch die Ausschei- 

 dung von lauter gleich grossen Kügelchen, die mit den beschrie- 

 benen durchaus übereinstimmen ; nach einiger Zeit vereinigen sie 

 sich mit einander und bilden dann erst einen sehr federkräftigen, 

 klebrigen, fadenziehenden Stoff, den Pflanzenleim. Auch in ge- 

 reinigtem Weizenmelil begegneten wir diesem Körper; die kleinsten 

 Stärkmehlkörnchen bilden hier zum Theil , ohne dass sie in einer 

 Zelle eingeschlossen wären, kleine Gruppen, indem sie durch diesen 

 Stoff zusammenkleben. Die übrigen Getreidesaraen enthalten viel 

 weniger Kleber; die Fasern sind hier auch nur in sehr geringer 

 Menge zu sehen, und die stärkmehlhaltigen Zellen sind viel diu-ch- 

 sichtiger. In dem Mehl ist die Stärke denn auch viel weniger zu 

 Klümpchen verbunden, während in dem aus Hülsenfrüchten ge- 

 wonnenen diese Formen gar nicht auftreten. Ausser in der Form 

 der Stärkmehlkörner ist also das Mehl, welcbes aus verschiedenen 

 Pflanzen gewonnen wurde, auch in dieser Rücksicht verschieden. 



Neben den genannten haben wir in den Getreidesamen keinen 

 eiweissartigen Körper finden können; ob Beccaria's Kleber allein 

 aus den bezeichneten besteht, oder ob noch ausserdem unlösliches 

 Pflanzeneiweis in den Zellen vorkommt, lässt sich auf mikroche- 

 mischem Wege nicht ermitteln. 



In Beccaria's Kleber ist auf jeden Fall der eiweissartige 

 Stoff der Getreide in möglichst wenig verändertem Zustande ge- 

 geben, was bei dem gereinigten Pflanzenleim und dem unlöslichen 

 Pflanzeneiweiss nicht der Fall ist *) ; er eignet sich also am besten 



*) Diese Stoffe ■mirden daher mir llüchtig untersucht und dabei Folgendes ge- 

 funden : Unlösliches Pflanzeneiweiss (M u 1 d e r), welches als fester Kückstand 

 bleibt, wenn Beccaria's ICleber mit Alkohol gekocht wird, ist nach dem 

 Trocknen dunkelgrau, hart, spröde, ohne Federkraft; in Wasser bekommt 

 es wieder die Eigenschaften von gekochtem Kleber; es wird durch verdünnte 

 Säuren nicht, wohl aber durch verdünnte öäure und Pepsin wieder aufgelöst. 



