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zu Versuchen über die Verdauung der eiweissartigen Körper im 

 Magen. Der Zellstoff, welcher selbst nach dem geduldigsten Aus- 

 waschen und Auskneten im Weizenmehl zurückbleibt, kann deshalb 

 keinen schädlichen Einfluss ausüben, weil er nicht als geschlossene 

 Zellwand, wie dies bei der Kleie der Fall ist (siehe S. 161), den 

 Zutritt der Verdauungssäfte verhindert; dasselbe gilt auch für das 

 Stärkmehl, indem der geringe Betrag dieser Beimengungen für die 

 Mengenbestimmungen unerheblich ist. 



Aus diesem Grunde wiu-de meistens der Stoff, welcher nach 

 sorgfältigem Auskneten des Weizenmehls zurückbleibt, sowohl roh 

 als gekocht, untersucht, da er in diesen beiden Zuständen in der 

 Nahrung vorkommt. 



Der rohe, äusserst federkräftige, klebrige, gelblich graue 

 Kleber lässt sich ohne wesentliche Veränderung seiner Eigenschaften 

 nicht lange im frischen Zustand aufbewahren. Der Luft ausgesetzt, 

 trocknet er sehr rasch, bekommt eine viel dunklere Farbe und 

 wird von verdünnten Säui-en nicht mehr angegriffen. Kleber da- 

 gegen, welcher eine Zeit lang in einem Eiskeller gestanden hatte, 

 war viel feuchter geworden als früher, hatte nicht seine klebrige, 

 wohl aber seine federkräftige Beschaffenheit verloren, und wurde 

 jetzt schon von dcstillirtem Wasser allein gelöst. Der Geruch war 

 noch durchaus rein. An einem warmen Ort, mit destillirtem Wasser 

 befeuclitet, riecht er nach einigen Tagen sehr stark nach faulendem 

 Käse; in dem Filtrat entsteht nun diu-ch Siedhitze ein bedeutendes 

 Gerinnsel, während die Flüssigkeit klar bleibt, wciui zuvor Aetzkali 

 zugesetzt ^vurdc *). 



Aus dieser Neigung des Klebers zur Zersetzung erwächst für 

 die Untersuchung keine geringe Schwierigkeit; mit ganz frischem 



Pflanzenlcim fMulder), welcher beim Erkalten dea Alkohols, in welchem 

 Kleber pckocht ist, !;umal naeh WasBerzusntz, sich ausscheidet, i»t nach der 

 Bclmndlunf; mit Acthcr eine klebrige, zähe Masee, welche in Essigsüure und 

 Kali f^cliist wird; er verschwindet nach einiger XkH nicht bloss in angu- 

 situcrtcm, kUnntlichum Magensaft, sondern auch in verdünnter öolzsänro, 

 •j hie big macht dieselbe Angabe in seinen chemischen Briefen, .S. 417. 



