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saft mit verschiedenem Säuregehalt in allen Fällen mehr Eiweiss 

 als Kleber auflöste. 



Versuche mit künstlichem Magensaft können jedoch die Frage, 

 wie viel von ii-gend einem Stoff in einer bestimmten Zeit verdaut 

 wird, nicht beantworten. Die sehr abweichenden Zahlen, — weil 

 die zu verdauenden Stoffe und der angewendete Magensaft doch 

 niemals vollkommen gleich sind, wenn auch die übrigen Umstände 

 sich gleich bleiben, — berechtigen nicht dazu, absolute Werthe 

 für die verschiedene Löslichkeit aufzustellen, um so die Einwirkung 

 von Pepsin und Säure • auf einen chemischen Ausdruck zurückzu- 

 führen. Lehmann*) hat einen Versuch in dieser Richtung gewagt, 

 allein trotz seiner zalüreichen Bestimmungen gelaug es ihm nicht, 

 zu einem bestinunten Schluss zu gelangen. Und selbst wenn bei 

 künstlichen Verdauuugsversuchen übereinstimmende Zahlen gewonnen 

 würden, so wären sie dennoch nicht im Stande die Mengen zu be- 

 zeichnen, welche im lebenden Thier von den zugefülirten Stoffen 

 aufgelöst werden. 



Wenn dagegen trotz absoluter Verschiedenheit der Zahlen 

 dasselbe Verhältniss sich behauptet, so ist es wohl erlaubt über 

 das Mehr oder Weniger eine Schlussfolgerung zu ziehen; bei allen 

 Versuchen löste sich in einer verhältnissmässig starken Säure mehr 

 Eiweiss auf als in einer verdünnten Säure; umgekehrt wm-de in 

 dieser mehr Kleber gelöst, als bei grösserem Säuregehalt. Es be- 

 steht also bei künstlichen Verdauungsversuchen, je nach dem Ver- 

 hältniss, in welchem die Säure angewandt wii-d, ein wirklicher 

 Unterschied in der Fähigkeit, verschiedene Stoffe aufzulösen. Eine 

 Flüssigkeit, welche Eiweiss am stärkten angreift, bewältigt vom 

 Kleber die geringste Menge und umgekehrt. 



Alle Forscher haben der im Speisebrei vorkommenden Säm'e 

 einen grossen Werth beigelegt, sogar diejenigen, welche sie nur 

 als ein Erzeugniss der Magenverdauung oder der Gährvmg ansehen; 

 Einzelne schrieben nur der Säure die Dauungski-aft des Magensafts 



*) Lehmann, Erdmann's .Tournal, a.a.O. 



