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Wie gross der Einfluss von Zelhvänden, welche die eiweiss- 

 artigen Körper umschliessen, auf deren Auflösung ist. wurde nament- 

 lich für die Kleie nachgewiesen*), allein es liegt doch kein Grund 

 vor zur Amiahme. dass die' verzögernde Wirkung der Hüllen die 

 verschiedene Löslichkeit in Magensäften von verschiedenem Säure- 

 gehalt aufheben sollte. Der eiwei.sf- artige Körper der Hülsenfrüchte 

 kann freilich dem Kleber in dieser Beziehung nicht gleichgestellt 

 werden; wir werden deshalb den Erbsenstoff besonders behandeln. 

 Dasselbe gilt für das durch Siedhitze entstandene Gerinnsel, während 

 im auf'gehisten Zustande das Pflanzeneiweiss schwerlieh untersucht 

 werden kann. 



Auf jeden Fall wii-d also Pflanzenkost im Allgemeinen durch 

 denselben Magensaft nicht in gleichem Verhältniss wie der Kleber 

 gelöst werden; dies würde nur für diejenigen Nahrungsmittel an- 

 nähernd der Fall sein, deren Hauptbestandtheil Kleber wäre. 



Indess, sogar in diesem eingeschränkten Sinne, ist doch diese 

 Eigenschaft des Klebers sehr wichtig, und zwar nicht bloss für 

 die Pflanzenfresser, sondern auch namentlich für den Menschen. 

 Die Getreide stehen unter unseren Nahrungsmitteln in erster Reihe; 

 wenn also auch andere eiweissartige StoftV im Magen des Menschen 

 weniger vollkommen verdaut werden, so kann doch gerade der 



•) Don de TB hatte, auf seine DiikroskopiBchen Untcrsiu.-luiiifjen gestützt (Neder- 

 landach Lancet, 2. Serie, Bd. IV, S. 740), auf den Naclittiei] aufmcrlisam ge- 

 mocht, der daran» erwächst, dass man die Kieie aus dem Melil entfernt. Die 

 Verfjuclie von Fies und auch vonDonders (Nederlandsch Lancet, 2. Serie, 

 Bil. VI, S. 225 und 244) lehrten jedocli, dass Kleie nur in den Vcrdauungs- 

 werkzeugen einiger 'l'liiere eine geeignete Nahrung wäre. Nur die Pflanzen- 

 fresser ziehen den eiwcissartigen Stofi' und das Fett, die in grosser Menge 

 d;irin vorkomnnen, aus den dickwandigen Zellen au-*, so dass sie mit Kleie 

 das Leben fristen kSnnen; Hunde sterben dabei vor Hunger. 



Wir selbst Hessen auch Kleie in Magensaft, der '/lou Süiire enthielt, und 

 in einer scliwach alkalischen Flllssigkeit liei Verdauungswürme Tage lang 

 stehen, fanden at)er den kilrnigen Irjhftlt der einigcrniassen aufgequollenen 

 Zellen nur wenig vermindert Nur das Fett war zu grossen Tropfen in den 

 Zellen zuHammengeflossen. 



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