197 



nicht. Eivt iiacli einigen Stunden gerannen beide Auflösungen, 

 sowohl mit, wie ohne Magensaft, durch Säurebildung in der Flüs- 

 sigkeit. Es scheint auch, dass Lab, wenigstens bei Verdauungs- 

 wärme *). die Gerinnung des Käsestofts durch beschleunigte Säure- 

 bildung veranlasst. Nach Skrzecka**) gerinnt reiner Käsestoft' 

 so wenig wie das Natron- Albuniinat; beide Stoffe dagegen, wenn 

 Butter und Jlilchzucker zugesetzt sind, und zwar am besten, wenn 

 das Verhältnis» dieser Stoffe dasselbe ist, wie in der Milch; als 

 ein Kennzeichen des Käsestoffs hat also dieses Merkmal viel von 

 seinem Weith eingebüsst. 



Sei dem, wie ihm wolle: durch den sauren Magensaft gerinnt 

 die Milch, sowohl mnei-halb als ausserhalb des Körpers; dies ist 

 auch der Fall mit dem frischen Auszug von Erbsen. In den Magen 

 eines Kaninchens, das einige Tage lang ausschliesslich mit Brod 

 gefüttert war. wm-de eine gewisse Menge der letzteren Flüssigkeit 

 durch einen Katheter eingeführt, und das Tliier bald darauf ge- 

 tödtet. Trotz der Nahrungsweise, der es unterworfen gewesen war, 

 fanden sich noch Ueberbleibsel grünen Futters in dem Magen; 

 allein es zeigten sich deutlich zahlreiche kleine weisse Flocken zwi- 

 schen den vorhandenen Stoffen. Durch das Filtrat des Inhalts 

 wurde auch eine neue Menge des Erbsenauszugs stark gefällt. Bei 

 einer Wiederholung des Versuchs bekam ich dieselben Ergebnisse; 

 auch jetzt waren viele kleine Flocken sichtbar, die sich jedoch 

 nicht zu grösseren Klumpen zusammengeballt hatten, wie man sie 

 nach dem Genuss von Milch im Magen saugender Kälber findet. 



Wie das körnige Protoplasma in den Zellen der Erbsen, so 

 wird auch eine Lösung von Legumin in Wasser durch verdünnte 

 Salzsäure niedergeschlagen und durch eine grössere Säuieracnge 

 wieder aufgelöst. Der zur Auflösung erforderliche Säuregrad be- 



*J Um alkaliHclie Milch durcli Lab zur Gerinnung /.u bringen, ao dass auch 

 später <lio Rcnction noch dieselbe bleibt, muss höhere Wurme angewendet 

 werden. Dleintz, Sclmi, in Ludwig'« Physiologie, Bd. II., S. 407.) 

 **J DiHfertatio inauguralis Itcgimonti. (^uaeritur, ((uomodo caseinum et natrum 

 alliuminatuni pe|iiiino afllciantur. 



