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standenen Niederschlags dessen Auflö.sungsi'iiliigkeit in verdüniUer 

 Säure verloren geht; nur unter dem Einfluss künstlichen Magen- 

 safts kann darauf der Aggregationsziistand verändert werden. Die 

 Wärme von 38" hat auch liier nur eine beschleunigende Wirkung; 

 sie ist nicht unerlässlich für die Auflösung. Bei einer Verglci- 

 chung mit der Auflösung von gekochtem Eiweiss in künstlichem 

 Magensaft ergab sich, dass der Säuregrad, welcher dieses am besten 

 bewältigte, auch von dem aus frischem Erbsenauszug gefällten 

 Legumin am meisten löste, und dass sogar nach einer sehr langen 

 Zeit, ebenso wie beim Eiweiss, keine vollkommene Lösung erfolgte, 

 wenn die Säuremenge zu gering war. 



Nachstehende Zahlen mögen Er.steres beweisen: 

 In 25 Kubik-Centimeter Magensaft vermindert sich das Ge- 

 wicht, welches für die bei 100° geti'ockneten Stoffe berechnet 

 ^^^u•de, in 7 Stunden bei 38" : 



Für Legumin: auf 1 Gramm berechnet 



mit Vioo H Cl. von 0,915 zu 0,000 1:0,0065 



mit Väoo H Cl. von 0,607 zu 0,02 1 : 0,033 



mit '/„,„ H CL von 1,14 zu 0,14 1:0,123 



Für Eiweiss: 

 mit Vioo f^äurc von 0,28 zu 0.004 1:0,014 



mit Vjoo Säui-e von 0,409 zu 0,06 1:0,171 



mit V900 Säure von 0,334 zu 0,100 1 : 0,329. 



Das Legumin wurde aus einem frischen, klar durchgelaufenen 

 Erbsenauszug durch Essigsäure niedergeschlagen, und nachdem es 

 mit ^^'as8cr gewaschen war, feucht gewogen. 



Wie schon beim Kleber bemerkt wurde, es kann diesen Zahlen 

 nur ein vergleichender Wertli beigelogt werden; dass sich bei diesen 

 Versuchen im Ganzen so viel mehr Legumin als Eiweiss und be- 

 «onders so viel mehr als Kleber auflöste, ist nicht auffallend, weil 

 dieser Stoff in sehr fein verthcilteni Zustande, nachdem er bereits 

 mit Säure in Herülirung gewesen, in die Flüssigkeit gebracht wurde. 

 IJfide diese LiiiHtände sind der Auflösung günstig, währi'ud Eiweiss 



