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und auch Kleber als feste, zusammenhängende Körper viel lang- 

 samer von den Verdauungssäften angegriflfen werden. 



Unter den Schriftstellern, die über die Veränderungen der 

 Nahrungsstoffe im Magen gehandelt haben, fanden wir nur bei 

 Mulde r und Frerichs etwas über Legumin verzeichnet. 



Muldei berichtet Folgendes*): 



„Das Legumin erleidet eine ähnliche Veränderung wie einer 

 der beiden Hauptbestandtheile des ehemaligen KäsestoflPs, nämlich 

 der lösliche. Eine wässerige Auflösung des Legumins zum Bei- 

 spiel, die dadurch bereitet wm-de, dass man Erbsen, Bohnen, Man- 

 deln, Hafer mit kaltem Wasser auszog, giebt mit Salzsäure einen 

 Niederschlag, in der Verdauungswärme wird dieser Niederschlag 

 für Erbsen wieder gelöst, der von Mandeln herstammende dagegen 

 viel langsamer." 



„Für unseren jetzigen Zweck ist es hinreichend, dass von 

 Erbsen , Bohnen u. s. w. das Legumin im Magen erst gerinnt und 

 darauf unter dem Einfluss derselben Säiu-e sich wieder auflöst; dass 

 jene Fällung, ebenso wie beim Käsestoff, durch Essigsäure bewirkt 

 werden kann, dass aber Essigsäure die Auflösung für beide Stoffe 

 in der Verdauungswärme nicht herbeiführt, so dass eine andere 

 Säure oder diese und ein organischer Stoff zur Wiederauflösung 

 beider erfordert würd." 



Frerichs sagt**): „Legumin, aus Linsen dargestellt, verhielt 

 sich gegen Magensaft wie Kleber, es löste sich in kurzer Zeit; die 

 Flüssigkeit Wieb aber trübe." 



Auf welche Weise er sein Legumin bereitet hat, giebt er 

 nicht au ; allein es ist wahrscheinlich , dass er den durch Säuren 

 entstandenen Niederschlag untersucht hat. Kleber löst sich, nach 

 Frerichs, sowohl in verdünnten Säuren, wie in Magensaft, auf. 



Die Angaben von Miilder und Frerichs stimmen also gut 

 überein mit den oben erwähnten Ergebnissen. 



*) Pliysiologische Scheikunde, S. 1063, 1064. 

 ***} WagTier's Handwörterbuch, Art Verdauung, S, 811. 



