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MulJcr .sjji'icht nur von dei' Art der Säure und nicht von 

 deren Stärke; der Niederschlag in der Milch wurde aber, nachdem 

 derselbe ausgewaschen war, also ausserhalb der Flüssigkeit, in 

 welcher er entstand, zur Auflösung gebracht; das Gleiche kann 

 auch fiir das Legumin angenommen werden. 



Obgleich sich das Legumin sowold in verdünnter Säure allein, 

 wie in Magensaft, auflöst, sind doch die Eigenschaften der gewon- 

 nenen Lösungen von einander verschieden, gerade so wie bei an- 

 deren, in blosser Säure löslichen Eiweisskörpern. In dem einen 

 Fall haben sich Peptone gebildet, im anderen nicht. Der grösste 

 Unterschied zwischen beiden besteht auch beim Legumin darin, ob 

 die Lösung durch Sättigung mit einem Alkali wohl oder nicht ge- 

 fällt wird: Säuren erzeugen in beiden Lösungen je nach ihrer 

 Stärke bald einen Niederschlag, bald nicht ; Siedhitze verändert beide 

 nicht; Metallsalze haben meist eine verschiedene Wirkung. Eisen- 

 kaliimicyanid bringt iti beiden einen schwachen Niederschlag hervor; 

 schwefelsaures Kupfer in der Peptonlösung nicht, u. s. w. Für den 

 Uebergang in das alkalische Blut ist diese auch beim Legumin 

 stattfindende Umsetzung von der höchsten Bedeutung. Denn ohne 

 die Umwandlung in Pepton, d. h. ohne so beschaffen zu sein, dass 

 es bei der Sättigung mit Alkalien gelöst bleibt, kann es nicht auf 

 gesogen werden. 



In den Erbsen gerinnt das Legumin, wie die mikroskopische 

 Untersuchung lehrt, durch SicKlhitzo; dies ist auch meistens der 

 Fall mit einer Auflösung in Wasser. Weshalb diese Gerinnung 

 bisweilen ausbleibt, kann hier nicht näher untersucht werden; Zu- 

 satz verschiedener Salze, ein geringer Unterschied im Verhalten 

 gegen Pflanzen])apiere *) ändern auch bei den übrigen eiweissar- 

 tigen Körpern den Einflu.ss der Siedhitze so bedeutend, dass kein 

 hinlänglicher Grund mehr besteht, das bei 100" in einem frischen 



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