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Erbsenausziig entstehende Gerinnsel für pflanzliclies Eiweiss zu 

 halten. Lieb er kühn zumal hat gezeigt, dass der Käsestoff unter 

 gewissen Umständen auch bei 100" gerinnt, obwohl keine 

 Spur von Eiweiss in der Milch gefunden wird. Jedenfalls konnten 

 wir, so oft wir dieses Gerinnsel untersuchten, in dem Filtrat weder 

 durch Säuren, noch durch Abdampfen, irgend einen anderen Körper 

 nachweisen; hier war also wohl die ganze Menge des eiweissar- 

 tigen Stoffs, wie er in den Erbsen sich findet, gefäUt. Im Ver- 

 halten zum Magensaft ist er jedoch von geronnenem thierischem 

 Eiweiss gar nicht verschieden; durch Säuren allein wird er nicht 

 aufgelöst, wohl durch Pepsin und eine verdünnte Säm-e, und zwar 

 am besten, wenn die Säure den Stärkegrad hat, welcher für Ei- 

 weiss der geeignetste ist. 



Roh gereichen die Ei-bsen namentlich den meisten pflanzen- 

 fressenden Vögeln zur Nahrung; im Kropf, der denn auch fiir die 

 Verdauung nicht gerade erforderlich zu sein scheint *) , erleiden sie 

 keine oder kaum eine Veränderung, aber diu-ch das dicke, harte 

 Epithel des Fleischmagens werden sie fein vertheilt und für die 

 Einwii'kung des Magensafts vorbereitet. 



Genaue Säurebestinmiungen sind für den Magensaft der Vögel 

 nicht bekannt; Berlin**) und Frerichs ***) fanden dieRöthung 

 des Lackmuspapiers im Speisebrei sehr deutlich, und wir haben 

 diese Angabe immer bestätigen können; dies widerspricht wenig- 

 stens der Ansicht nicht, dass die Säuremenge hier ziemlich be- 

 ti'ächtlich ist. Sowohl roh, als gekocht löst sich Legumin reichlichem 

 in einer stark sauren als in einer schwach sauren Verdauungs- 

 flüssigkeit; dass die Bedingungen zur Auflösung einer grossen 

 Menge des Legumins demnach im Magen der Vögel vorhanden 

 sind, ist, ohne bewiesen zu sein, nach der starken Röthung de8| 



*} Neergard, vergleichende Anatomie und Physiologie der Verdauungswerkzeuge | 



der Vögel. Berlin 1806, S. 168. Die Entfernung des Kropfs hatte keine J 



nachtheilige Wirkung. 



**3 Nederlandsch Lancet, 3. Serie, II, 



***) Artikel Verdauung, .S. 780. 



