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Liakniuspapieis für wahi'scliehihcL zu halten; dasa indess der ge- 

 sammte Gehalt der Erbsen an eiweissartigem Stoff durch die Ver- 

 dauungswerkzeuge der Vögel, insbesondere durch den Magensaft 

 ausgezogen wii-d. ist niclit mit Sicherheit anzunehmen, da Berlin 

 noch tief im Darnikanal ganz geschlossene mit Stärkmehl (auch 

 mit Protoplasma?) gefüllte Zellen antraf. Dass Pepsin in den 

 Zellen des Drüsenmagens vorkommt, beweisen die Versuche von 

 E. Home *), der Milch durch den Inhalt der Drüsen aus dem Magen 

 eines Truthahns gerinnen sah, und die von Berlin, der, indem er 

 den Drüsenmagen einer Taube mit verdünnter Säure behandelte, 

 eine Flüssigkeit erhielt, welche Eiweiss leicht auflöste. Künst- 

 licher Magensaft, den wir aus dem Drüsenmagen einer Gans und 

 einprocentiger Säure bereiteten, verwandelte Eiweiss in sein Pepton. 



Für die Verdaulichkeit der Erbsen in den Verdammgswerk- 

 z engen des Menschen ist es ein Haupterforderniss , dass die Ober- 

 haut entfernt sei. Wenn diese zugegen ist, dann können die Ver- 

 dauungssäfte durchaus nicht auf den Inhalt der Zellen einwirken; 

 durch längeres Kochen jedoch bersten diese, gleichwie die meisten 

 Zellen ; das Stärkmehl quillt auf, und das zum Thcil geronnene, 

 zum Theil aufgelöste Legiuiiin i.st nun für die Umsetzung vorbereitet. 



Um Brod daraus zu backen scheinen sich die Erbsen nicht 

 gut zu eignen ; dem Roggenmehl wird hier und da zu diesem Be- 

 hufe etwas Erbsenmehl zugesetzt ; allein die daraus gebackenen 

 Brode sind wenig geachtet. Ein Brod, das wir aus reinem Linsen- 

 mehl backen liessen (Erbsenmehl war im AugenUlick nicht zu 

 haben), war schwer und fest, beinahe gar nicht aufgegangen. Alle, 

 die es versuchten, fanden es nicht schmackhaft. Es schien auch 

 nicht rasch aus dem Magen zu verschwinden, da wir durch oft 

 wiederholtes Aufstosscn den ganzen Tag an den unangenehmen Ge- 

 schmack desselben erinnert wurden. Weil der zähe Kleber, welcher 

 das Aufgehen bedingt, in den Erbsen fehlt, so kann das Erbsen- 



•) On llip coa|;utntirig pnwcr oT thc Koeretion ol' tlit; guhtric glutidH. Philoso- 

 phicul traiiHHi-tiuiiK lor tlitr yiinr 1813. 



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