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weichere Käsestoff der Muttermilch soll deshalb vom Kindermagen 

 leichter verdaut werden, als das viel mehr zusammengeballte Ge- 

 rinnsel aus Kuhmilch. Gleiche Beobachtungen hat Lammerts 

 van Eueren angestellt*). 



Auf gleiche Weise wird auch die verschiedene Bereitung der 

 Erbsen zur Löslichkeit des Leguniins viel beitragen. So entsteht z. B. 

 durch das Kochen in sogenanntem hartem Wasser eine in Säuren 

 unlösliche Verbindung mit den darin vorhandenen Kalksalzen. Allein 

 sogar bei denselben Speisen zeigen sich bei verschiedenen Ein- 

 zelwesen, schon in gesunden und mehr noch in kranken Verhält- 

 nissen, 60 viele Verschiedenheiten, dass man hierfür wohl nie eine 

 erschöpfende Erklärung finden wird. Beachtungswerth ist indess 

 die Angabe von Bidder und Schmidt**), nach welcher die Spei- 

 chelabsondenmg bei allen jungen saugenden Thieren fehlt, während 

 auch die mit Wasser zerriebenen Speicheldi-üsen junger Kinder und 

 Kälber, die schon etwas älter waren, nur sehr unvollkommen ge- 

 kochte Stärke in Zucker umwandeln. Zu der Zeit also, in welcher 

 die Milch die einzige Nahrung der Jungen darstellt und der Lab- 



•) Nederlsndsch Lancet, 2. Serie, Bd. IV., S. 733. Lammerts van Eueren 

 fand durch vergleichende Versuche nicht bloss, dass das Gerinnsel der 

 Frauenmilch vom Kindermagen leichter gelöst wird als das von Kuhmilch, 

 sondern auch, dass letzteres leichter von Kiilberlab bewältigt wird. 



Einige merkwürdige Betibnclilimgeii, welche auch einen Unterschied in der 

 Gerinnung verwchiedener Milcbarten darthun, führt Helm S. 11 mit folgenden 

 Worten an: ,,Die Menschen-, Kuh-, Ziegen- und Eselsmilch gerann allezeit 

 auf der Stelle, sie mochte durch den Mund, oder durch die ausserordentliche 

 Üeifnung des Magens in denselben gebracht worden sein; nur dann ver- 

 zögerte sich diese Erscheinung, wenn der Magen vorher mit Wasser oder 

 einer anderen Flüssigkeit gut ausgespult war, vei-muthlich , weil der Magen- 

 saft in diesem Augenblicke mangelte ; denn nach einigen Minuten , als sich 

 dieser neuerdings absonderte, war die Milch wieder geronnen. Die Eselsmilch 

 braucht« die lüngste Zeit zum Gerinnen. Der Topfen von Menschenmilch 

 war züher und dicker; nichts desto weniger war er, so wie die anderen 

 nach drei Stunden vollkommen verdaut." 



*•) Die VerdauungsHüne, S. 22 



