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Ueber die ang'eblich saure Reaction des Muskelfleisches. 



Von E. du Bois Reymond '). 



Bekanntlich hat zuerst Berzelius selber im Jahr 1807 beob- 

 achtet, dass das Muskelfleisch eine saure Reaction besitze. Für die 

 Ursache derselben erklärte er den Gehalt des Fleisches an einer 

 freien, nicht flüchtigen, organischen Säure, die er nach allen ihm da- 

 mals bekannten Merkmalen für einerlei mit der von Scheele aus 

 der sauren Milch dargestellten Säure erkannte. Es ist noch in Aller 

 Gedächtniss und braucht deshalb hier nicht weiter ausgeführt zu wer- 

 den , zu wie heftigen Kämpfen zwischen ihm und Hrn. v. L i e b i g 

 volle vierzig Jahre später die von diesem wieder aufgenonmiene Er- 

 örterung über die Natur der Fleischsäure führte. Hr. v. Liebig, 

 der zueist das Vorkommen der Milchsäure im thierischen Körper 

 lUugncte, ward bald darauf, bei Gelegenheit seiner so berühmt ge- 

 wordenen Untersuchungen über das Fleisch , gleichsam der zweite 

 Entdecker derselben in den Muskeln , deren saure Reaction er von 

 saurem milchsaurem und saurem phusphorsaurem Alkali herleitet. Im 

 Verfolg seiner Untersuchungen haben dann einerseits die Hrn. Enge 1- 

 hardt, Hcintz und Strecker die Natur der Fleischmilchsäure 

 genauer studirt und ihre Abweichungen von der gewöhnlichen Milch- 



') Mitgcthcilt vom Herrn Verfasser aus den Monatsberichten der Königl. Preuss. 

 Akademie der Wissenscliaften zu Berlin, 2t. März 1859. 



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