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lang in Wasser von 45, 50, 55, 60, 75, 100° getaucht. Alle ver- 

 liei'en natürlich ihre Leistungsfähigkeit und werden todtenstaiT, die 

 den höheren Temperaturgradeu ausgesetzten sogar doppelt todtenstarr, 

 wegen der Gerinnung nicht nur des Muskelfaserstofi'es , sondern auch 

 des Muskeleiweisses. Untersucht man die ßeaction des Querschnittes 

 dieser sechs Muskeln, so stösst man auf ein sehr unerwartetes Er- 

 gebniss. 5Iuskel A reagirt, wie schon gesagt, entschieden sauer. Die 

 Reaction von Muskel B und C ist zweifelhaft, die von B mehr säuer- 

 lich, die von '' mehr neuti-al. Muskel D ist dm-chaus neutral, Muskel 

 E neigt zum Alkalischen , und endlich Muskel F, der fünf Minuten 

 in siedendem Wasser verweilt hat, reagirt ganz deutlich alkalisch. 



Froschnmskeln, die einzeln der Siedhitze ausgesetzt waren, habe 

 ich nie sauer werden sehen, wenn ich dieselben bei mittlerer Tem- 

 peratur der Fäulniss überliess. 



Ganz dieselben Versuche habe ich, nur mit Auslassung einzelner 

 Temperaturen , mit Oel und Quecksilber statt mit Wasser angestellt 

 und im Wesentlichen ganz denselben Erfolg beobachtet. 



Was mich dabei voruelmilich in Erstaunen setzte, war der Wider- 

 spruch, in dem diese Versuche zu stehen scheinen mit der bekannten 

 Erfahrung Ilrn. v. L i e b i g 's , wonach die Fleischflüssigkeiten der 

 verschiedensten Thiere, obschon sie der Siedhitze ausgesetzt waren, 

 sauer reagii-en. Als ich aber beim Schlächter gekauftes Rindfleisch, 

 welches eine sehr starke saure Reaction besass , sodann freiwülig 

 erstarrte und sauer gewordene Froschmuskeln, endlich sogar Frosch- 

 muskeln , die durch fünf Minuten Aufenthalt in 45 " sauer gemacht 

 worden waren, eine Viertelstunde lang kochte, blieben dieselben nach 

 wie vor sauer. Es war also klar, dass, wenn einmal die Muskeln 

 sauer geworden sind, sie durch die Siedhitze nicht mehr ihre saure 

 Reaction einbüssen, und daraus schien unmittelbar zu folgen, dass die 

 Muskeln C bis F in der obigen Versuchsreihe niemals sauer gewesen 

 seien. 



Andere Versuche indess verhinderten mich zunächst auf diese 

 Schlussfolgc einzugehen. 'J'aucht man nämlich einen Muskel in siedendes 

 Wasser, so ist es deutlich, dass alle seine Theile folgweise sämnxt- 

 liclie fJrade von der ursprünglichen Temperatur bis zur Siedhitze 



MOLENCilOTT, lourmichungrn VII. '.> 



