Frosches wenigstens im Inneren sauer findet, auch wenn man sie 

 plötzlich in siedheisse Flüssigkeit taucht und beliebig lange Zeit darin 

 verweilen lässt, besonders aber, wenn die Menge der Flüssigkeit ver- 

 hältnissmässig klein ist. Denn in beiden Fällen werden die einzelnen 

 Theile des Muskelinneren länger auf den säuernden Temperatiu-en 

 verweilen, als wenn eine kleinere Jluskelmasse mit verhältnissmässig 

 gi'össerer Oberfläche , wie ein einzelner Gastroknemius vom Frosche 

 sie darbietet, plötzlich in die siedheisse Flüssigkeit getaucht wird. 

 In jenen Fällen wird (stellte ich mir vor) zu viel Säure entwickelt, 

 als dass dieselbe durch das nachmals entwickelte Alkali übersättigt 

 werden könnte. 



Was nun aber diese Entwicklung eines Alkali's im Muskel durch 

 die Siedhitze betrifft, so bemühte ich mich vergeblich eine fernere 

 Thatsache zm- Stütze dieser Muthmassung auszumitteln. Ammoniak 

 konnte jenes Alkali keinenfalls sein, denn die blauen Flecke, die ein 

 dergestalt alkalisch gemachter Muskel auf dem rothen Papier hinter- 

 lässt, sind bleibender Beschaffenheit , und als ich einen mit passend 

 verdünnter Chlorwasserstoffsäure benetzten CTlasstab über gekochtes 

 und zerhacktes Froschfleisch hielt, entstand keine Spur von Salmiak- 

 nebeln. Da die Grenze der säuernden Temperaturen und derjenigen, 

 aus denen der Muskel neuti'al hervorgeht, auffallend genau zusammen- 

 fällt mit den Temperaturen, bei denen nach Berzelius das Albumin 

 des Rindfleisches, nach Hrn. Grobe das der Froschmuskeln gerinnt, 

 so versuchte ich , ob beim Kochen der oben beschriebenen eiweiss- 

 haltigen neuti'al reagirenden Flüssigkeit, welche sti'otzend mit Wasser 

 angefüllte Froschmuskeln entleeren, oder beim Kochen von Rinder- 

 blutserum, welches ich mit Chlorwasserstoffsäurc neuti-alisirt hatte, 

 Alkali frei werden würde; aber es gab sich keine Spur davon zu 

 erkennen. 



Ferneres Nachdenken über die Sachlage deckte mir denn auch 

 eine Lücke in meinen Versuchen auf, deren Ausfüllung alsbald zu 

 einer anderen Auffassung derselben fühi'te. Ich hatte nämlich ver- 

 säumt mich davon zu überzeugen, ob ein durch wenige Secunden 

 langes Eintauchen in siedheisse Flüssigkeit grossentheils sauer ge- 

 wordener und als solcher erkannter Muskel, wenn er wieder in die 



