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Flüssigkeit gebracht und längere Zeit darin gelassen wird, auch wirk- 

 lich wieder neutral oder gar alkalisch wird. Freilich scheint sich 

 dies von selbst zu verstehen; nichtsdestoweniger trifft es in Wirklich- 

 keit nicht zu. Lässt man einen Muskel dauernd in der siedheissen 

 Flüssigkeit, und untersucht nach einiger Zeit seine Reaction, so findet 

 man dieselbe, wie gesagt, alkalisch. Zieht man ihn aber nach 4 — 6 

 Seciuiden heraus, untersucht seine Reaction, die man für einen aus- 

 gedehnten ring- oder kreisförmigen Theil des Querschnittes sauer 

 findet, oder lässt man den Muskel auch bloss erkalten, ohne diese 

 Piüfung vorzunehmen, und taucht ihn dann wieder auf unbestimmte 

 Zeit in die siedheisse Flüssigkeit, so wird er nie wieder neutral, ge- 

 schweige alkalisch, sondern bleibt immerdar sauer. 



Hieraus geht hervor, dass es eine Täuschung war, wenn wir 

 annahmen, der der Siedhifzc ausgesetzte Muskel durchlaufe mit stei- 

 gender Temperatur seines Inneren verschiedene Reactionsarten. In 

 der That wird ein solcher Muskel zu keiner Zeit sauer. Damit ein 

 Muskel sauer werde, ist es nöthig, dass seine einzelnen Theile eine 

 gewisse nicht zu kurze Zeit auf den säuernden Temperaturen ver- 

 weilen. Wird der Muskel in eine hinlängliche Masse siedheisser 

 Flüssigkeit getaucht, so durchlaufen seine einzelnen Theile die säu- 

 ernden Temperaturen zu schnell , als dass er sauer werden könnte. 

 Zieht man aber den Muskel nach einer gewissen kurzen Frist heraus, 

 so behält er, indem er an der Luft erkaltet, die säuernde Temperatur 

 von 5ii — 40*' noch lange genug bei, um ausgesprochen sauer zu 

 werden. 



Diese Ansicht von der 8ache also versöhnt alle obigen Wider- 

 sprüche. Es würde nur übrig bleiben den Unterschied zu erklären, 

 der, wie mir wenigstens hat scheinen wollen, obwaltet zwischen der 

 Keaction einerseits von frischen rohen Muskeln und solchen , die 

 einige Zeit einer Temperatur von 50 — 70" ausgesetzt waren, anderer- 

 seits gesottener Muskeln. Die letzteren muss ich für alkalischer 

 ansprechen. Im V'ergleich zu den bei 50— 7()° erstarrten Muskeln 

 ist dies nicht so schwer zu verstehen, da bei diesen Temperaturen 

 immer noch eine gewisse Säuremenge frei werden niag. Sollte sich 

 aber die grössere Alkalescenz des gekochten Muskels im Vergleich 



