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Aus der ersteren Schrift nur d.is Folgende *) : „Lehmann 

 führt an , dass Essigsäure in der Mileh der Kühe sowohl als anderer 

 1'hicre nicht selten eine geringe Fällung hewirke, ein eigentliches 

 Coaguluni sich aher eist beim Kochen ausscheide. Bei den Unter- 

 suchungen der Kuhmilch ist mir diese Erscheinung bis jetzt nicht 

 vorgekommen, nur so viel steht fest, dass das Caseink.-di hei Zusatz 

 von Essigsäure oder Milchsäure in nicht zu giossem Ueher- 

 schuss durch Erhitzen gerinnt, und dass die frische Milch, wenn sie 

 duich wenig Essigsäure nur theilweiso coagulirt, stets einen stärkeren 

 Niederschlag absetzt, wenn man sie zugleich kocht; wurde sie nicht 

 gekocht, sondern von Neuem P^ssigsäure in geniigendei' Menge hin- 

 zugefügt, so gerann sie auch dann vollständiger." Liebei'kübn 

 glaubt das letztere Veilialten nur von einer nicht an Alkali gebunde- 

 nen Moditication des Caseins herleiten zu können, da das an Alkall 

 gebundene sich im IJeberschuss der iSäure sogleich wieder .-luHöst. 



Bei F. Hoppe heisst es '^) : , Obwohl die Aehnlichkcit des 

 Casein und Alkali-Albuminates allei'dings sehr bedeutend ist und alle 

 bis jetzt für das Casein allein angegebenen Reactionen auch dem 

 Alkali-Albuminat zukonunen , so scheint doch ein selir wesentlicher 

 Unterschied zwischen beiden Stoffen noch zu bestehen. Es ist kein 

 seltener Fall, wie S elil ossberg e r's Untersuchungen gezeigt haben, 

 dass die ganz frisch von gesunden Külien gemolkene Milch schwach, 

 al)er doch deutlich sauer reagirt, und IjcI der von mir untersuchten 

 Mihdi war dies fast ohne Ausnahme dei' Fall, unmöglicli könnte nun 

 in einei- solchen sauren Milch , deren freie Säure keine Koidensäurc 

 ist, Alkali-Albuminat exlsfiren, und es müsste für diese Fälle ange- 

 nonmien werden , dass die freie Säure selbst das Albunjin in Lösung 

 cihiclte : alier auch dies ,ist nicht möglich. Lässt man alkalisch 

 gemolkene Milch einige Stunden bei gewöhnlichci' Temperatur stellen, 

 so wird sie neutral, endlich scliwacb sauer, ohne dass sich weder 

 spontan noch beim Koclien der Milch in neutraler oder beim Beginn 

 der sauren Keaction ein Niederscidag bildete, erst bei weiterer Zu- 



') L. c. p. 305. 

 2J L. c. p. 418. 



