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dieSchwere des aufgegoffenen Waffers abtrennt. Da« 

 bey mufs man darauf achten , dafs das Kochen nicht 

 auf die Ränder wirkt, die fefter als die Muskeln unct 

 Sehnen find und tiefer liegen. Die Länge des Knochens 

 richtet ficb nach der Zähigkeit und Dicke des Fleifche$> 

 Dann nehme ich eine Giefskanne, halte fie höher oder 

 tiefer, nach dem gröfsern oder kleinem Volum des 

 Thiers ond nach der Zähigkeit ihres Fleifches, nnd 

 gieCse das Waffer darüber aus. Zuweilen lege ich diit 

 Skelette in einen vollen Wurf des Waffers. 



Von den Skeletten der Fifche mufs man, ehe fi^ 

 unter die Douche gebracht werden, den Kopf in der 

 erften Articulation mit dem Rückgrat abnehmen, weil 

 der Kopf mehr Genauigkeit erfordert , befoders in 

 Betreff des Gehörorgans, das man fchonen, und des 

 Gehirns, das man wegnehmen mufs. 



Ich ende die Bereitung mit einer Sprütze, die 

 mit Waffer geladen ift, durch welche ich die Theile 

 befprütze , an welchen noch etwas Fleifch hängen 

 geblieben ift. 



Einige Fifche muffen mehrmals in heifses Waffer 

 gelegt werden , felbft wenn üe fchon fkeletirt Crid, 

 damit das tiefer liegende tleifch weich kochen kann, 

 und die Theile leichter losgehn. 



Nach Daubenton kann man die Fifche in et- 

 was einfchtagen , um nichts zu verlieren, befondert 

 gewiffe Fifche , z. B. die Hechte , die feine Gr'i. 

 ten haben. Man hann dazu Säcke von Filet , Flor 

 ti. r. Wj nach der verfchiednen Crof&e der Fifcba 

 nehmen, 



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