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&lelken der Kühe wirkt der Druck der Luft gar 

 nicht; die Milch dringt von hinten zu durch die 

 Zufainmenziehung der Milcbgänge in die ausgeftrich- 

 nen Zitzen ein. Es giebt Thiere und Menfchen, 

 die die Milch oh;ie Saugen und Melken fahren laf- 

 fen; gern läuft die eine Bruft, Wenn die andere ge- 

 logen wird und die Milchpuinpe evaculrt die Milch 

 weit unvollkommner als das Saugen, ob lie gleich 

 den leeren Kaum vollkommner bewirkt. 



Auf dem Coloftnim bilden fich einige Flocken, 

 die dem Rahm ähneln , aber keine Butter gebtn. 

 Die untenftehende Flüffigkeit ift faft durchüchtig, 

 enthält wenig Käfe, gerinnt fchon in der Siedehitze 

 wne Eiweifi , aber nicht vom Kcilberlab. Nach eini- 

 gen Tagen verwandelt fich das Coloftrum in Milch, 

 die fich in Rahm, Käfe und Wattig fcheidet. Dies 

 Gemenge wird aber, nach des Verf. Meinung, nicht 

 fo ahgefchieden , fondern erft in der Bruft gebildet. 

 Der Rahm verwandelt fich durchs Schütteln in But- 

 ter, die man durch Schmelzung von der noch an- 

 hängenden Wattig und dem Käfeftoff trennen kann. 

 Nach der Entfernung des Rahms fcheidet fich die 

 Milch ohne Säurung, durch Lab, in M^'attig und 

 Käfe. Der Käfe ift eine Modifikation des Eiweifs- 

 flofFs. Vom Wattig, zur Honigdicke eingekochr, 

 bekömmt man Milchzucker, ein Mittelding Zwi- 

 lchen Gummi und Zucker, das durch Salpelerfäure 



in Sauerkleefäure und Milchzuckeifäure ( acido 



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 muqueux ) zerfetzt wird. Aufseidem ift noch 



falzfauret Kali und phosphoifaurer Kalk in de^' 



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