Abschnitt II. Physiologie. II. Wirkungen der Spaltpilze auf das Substrat. 29 
strates erleidet jener Prozess gewisse Modificationen und zeigt daher eine gewisse 
Mannigfaltigkeit. 
Vor allen Dingen wohnt den Spaltpilzen die Fähigkeit inne, den hochwichtigen 
Prozess zu erregen den man als Fäulniss im eigentlichen Sinne bezeichnet 
(Fäulnisspilze, saprogene Spaltpilze). Letztere besteht darin, dass die im 
todten oder lebenden Thier- und Pflanzenkörper sich findenden complicirten 
stickstoffhaltigen Verbindungen (Proteinkörper) zersetzt werden.!) Sie macht 
sich fast immer durch höchst widerliche Gerüche (Leichen, faule Eier etc.) be- 
merkbar; doch giebt es der Fäulniss analoge Zersetzungsformen, bei denen kein 
besonders eigenthümlicher, widriger, sondern nur ein rein ammoniakalischer Geruch 
hervortritt. Dahin gehört diejenige Fäulnissart, welche durch Heu- oder Milzbrand- 
bacterien hervorgerufen wird. 
Sowohl bei der eigentlichen Fäulniss als bei der letzterwähnten Fäulnissform 
bilden sich Stoffe, die auf den Thier- und Menschenkörper als chemische Gifte 
wirken, in ähnlicher Weise wie das putride Gift. 
Die durch die Fäulniss gebildeten Fettsäuren, sowie gewisse Amidosäuren 
werden schliesslich durch bestimmte andere Formen von Spaltpilzen zu Kohlen- 
säure, Wasser und Ammoniak verbrannt, und so die complicirten Verbindungen 
der Eiweissstoffe schliesslich in die einfachsten umgewandelt. 
Eine andere bemerkenswerthe Fähigkeit gewisser Spaltpilze liegt darin, dass 
sie als Erreger s&hr versehiedener Gährungformen fungiren: 
1. Sie bewirken Milchsäuregährung, indem sie die Zuckerarten 
(wie Traubenzucker, Milchzucker) überführen in Milchsäure.?) (Milchsäure- 
pilz). Hierauf beruht ı. das den Hausfrauen nur zu wohl bekannte Sauerwerden 
der Gemüse, Compots etc., überhaupt aller der Speisen, welche, wenn auch nur 
in äusserst minimalen Quantitäten, Zucker enthalten, was, wie bekannt, bei allen 
vegetabilischen Nahrungsmitteln der Fall ist. 2. das Sauerwerden der Milch, die 
bekanntlich 3—6$% Milchzucker enthält. 3. die Bildung von Sauerteig. 4. das 
Sauerwerden des Bieres (sofern es nicht durch Essiggährung hervorgerufen wird.) 
5. das Sauerwerden der Gurken etc. Auch im menschlichen Körper kann aus 
dem von vegetabilischer Nahrung her stammenden Zucker durch Spaltpilze 
Milchsäure erzeugt werden, so z. B. im Magen, namentlich wenn sein Inhalt in 
Folge krankhafter Affection nuf wenig sauer oder neutral reagirt und so die 
Vegetation jener Organismen begünstigt. 
2. Sie rufen Buttersäuregährung hervor, indem sie aus Glycerin, 
Mannit, Dextrin, Milchzucker, Stärke etc. Buttersäure bilden.?) (Buttersäure- 
pilz = Clostridium butyricum). Ein derartiger Process vollzieht sich z. B. in der 
sauren Milch, wobei diese ranzigen Geschmack annimmt, sowie bei dem Reifen 
des Käses, des Sauerkohls und der sauren Gurken. Diese Nahrungsmittel, 
I) Literatur: CoHN, Untersuchungen über Bacterien in Beitr. z. Biol. Bd. I. Heft II., 
pag. 202: Ueber die Fermentwirkungen der Bacterien. — NENCKI, Ueber den chemischen 
Mechanismus der Fäulniss; Journ. f. pract. Chemie. Neue Folge, Bd. 17, 124. — Beiträge z. 
Biologie der Spaltpilze; ebenda, Bd. ı9 und 20. — NÄGELI, Die niederen Pilze. — BUCHNER, 
Ueber die experimentelle Erzeugung des Milzbrandcontagiums aus den Heupilzen; in NÄGELI, 
Untersuchungen über niedere Pilze, pag. 141. 
2) Doch wird hierbei nicht aller Zucker in Milchsäure umgesetzt; ein geringes Quantum 
erfährt eine andere Zersetzung, wie die Entwicklung von Kohlensäure beweist. 
3) Nach NENncKI findet auch bei der Fäulniss der Proteinsubstanzen bei Luftabschluss 
Buttersäurebildung statt. 
