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anfangs durch Milchsäure rein sauer, gewinnen in Folge der Buttersäurebildung 
den bekannten eigenthümlichen Beigeschmack. 
3. Sie sind fähig Essiggährung hervorzurufen und zwar dadurch, dass 
sie Alkohol zu Essigsäure oxydiren (Essigpilz, Dacterium (Mycoderma) aceti). Es 
geschieht dies an der Oberfläche alkoholischer Flüssigkeiten (Bier, Wein, ge- 
gohrenen Fruchtsäften) wo sie eine Kahmhaut (Essigmutter) bilden. Auf diesen 
Gährungsprocess gründet sich die Schnellessigfabrikation, wie sie in Frankreich 
betrieben wird. (Den kahmhautbildenden Sprosspilzen wird von manchen Seiten 
irrthümlicher Weise gleichfalls Essiggährung zugeschrieben. Sie kommen häufig 
in Gemeinschaft mit dem Essiggährungs-Spaltpilze vor.) 
Nach NEnckI entsteht Essigsäure auch als Nebenprodukt bei der Fäulniss 
der Proteinsubstanzen bei Luftabschluss. 
4. Sie erregen die schleimige Gährung (Gummi- oder Mannit- 
Gährung) indem sie Zucker in Gummi oder Mannit überführen (Pilz der 
schleimigen Gährung). Dieser Process spielt sich sowohl in ungegohrenen als in 
gegohrenen Getränken (Zuckerwasser, Zuckerrübensaft, Wein, Bier etc.) ab und 
bewirkt, dass die Flüssigkeiten schleimig, fadenziehend werden. Daher auch 
der Name »langer« Wein, »langes« Bier. Bisweilen tritt die Gummibildung so 
intensiv auf, dass die Flüssigkeit selbst aus der umgekehrten Flasche nicht 
herausfliesst. Wein- und Bierfabrikanten können durch den Process der Mannit- 
gährung unter Umständen empfindliche Verluste zugefügt werden. 
5. Gewisse Formen bewirken nach PAsTEuUR und van TIEGHEM die 
Ammoniakgährung, wobei der Harnstoff des Urins in kohlensaures Ammoniak 
umgewandelt wird!) (Ascococcus Billrothü). Auch die dem Harnstoff verwandte 
Hippursäure kann nach van TIEGHEM durch Spaltpilze eine Zerlegung erfahren 
in Benzo&säure und Glycocoll. 
6. Eine Reihe von Spaltpilzen (chromogene Spaltpilze oder Pigmentbac- 
terien) bewirkt die sogenannten Farbstoffgährungen (Pigmentgährungen).?) 
Hierbei entstehen nämlich meist intensiv roth, gelb, grün, blau, violett, braun etc. 
erscheinende Pigmente. Nach NÄGELI gehören einige der Membran an, andere 
aber ohne Zweifel dem Inhalte, noch andere sind, wie es scheint, nicht an die Zellen 
gebunden. Ob die ersteren intracellulär entstehen und nachher durch die Membran 
durchgeschwitzt werden, oder ob sie ausserhalb der Spaltpilzzellen, durch deren 
Wirkung auf das Substrat entstehen, und dann erst den Zellen eingelagert werden, 
wurde bisher noch nicht sicher entschieden. Solche farbstofferzeugenden (chro- 
mogenen) Spaltpilzformen treten namentlich auf gekochten stärkemehlhaltigen 
Substraten (Kartoffelscheiben, Weissbrod, Hostien, Reis, Rüben), wenn diese 
feucht gehalten werden, auf eiweisshaltigen Körpern (gekochten Eiern) auf Ex- 
crementen der Säugethiere (Kaninchenkoth), auf Schlamm, sowie in der Milch 
blaue, rothe, gelbe Milch) in Nährlösungen, die mit Ammoniak-Salzen, mit 
Asparagin oder mit Harnstoff angestellt werden, u. s. w. auf. Interessant ist 
die Thatsache, dass die Pigment-Spaltpilze in den einen Substraten Farb- 
I) CoHn, Beiträge z. Biol. Bd. I., Heft III, pag. 145. 
2) Literatur: SCHRÖTER, Ueber einige von Bacterien gebildete Pigmente, in Comm, Beitr. 
z. Biol. Bd. I., Heft II., — CoHn, Untersuchungen über Bacterien, Beitr. z. Biol. Bd. I., Heft IL, 
pag. 206 ff. — Näceuı, Die niederen Pilze in ihren Beziehungen zu den Infectionskrankheiten, 
pag. 9. Derselbe, Untersuchungen über niedere Pilze, pag. 20. — NEELSEn, Studien über die 
blaue Milch. Beitr. z. Biol. Bd. 1I., Heft I. — GEssArRD, De la pyocyanine et son microbe 
(Miecrococcus pyoeyaneus). 
