54 Die Spaltpilze. 
vorruft. Häufiger denn anderwärts scheint nach NEELSEN dieses Phänomen in 
der norddeutschen Tiefebene, speciell im Küstengebiet der Ostsee aufzutreten. 
Es hält sich unter den gewöhnlichen wirthschaftlichen Verhältnissen, d. h. bei 
Aufbewahrung der Milch in Milchkammern, nur in der warmen Jahreszeit, um 
in den kälteren Monaten zu verschwinden. In kleinen Wirthschaften aber, wo 
die Aufbewahrung in warmen Räumen (Wohn- und Schlafstuben) erfolgt, kann 
die Erscheinung auch im Winter bestehen, und man kennt Fälle von vieljähriger 
ununterbrochener Dauer in derselben Wirthschaft. Die alte Ansicht, dass die 
Ursache der Bläuung in einer Erkrankung der Kühe zu suchen, oder auf den 
Genuss von gewissen Weidepflanzen zurückzuführen sei, die einen dem 
Indigo ähnlichen blauen Farbstoff enthalten, wurde zuerst von Fuchs wider- 
legt, durch den Nachweis, dass ein Organismus in der blauen Milch lebe und 
durch Impfung mit einem Tröpfchen solcher Milch in grossen Mengen frischer 
Milch der Bläuungsprozess künstlich hervorgerufen werden könne. HAUBNER, 
ERDMANN und NEELSEN bestätigten dieses Ergebniss und lehrten überdies andere 
Substrate kennen, auf denen sich der Pilz eben so gut entwickelt und gleich- 
falls Bläuung hervorruft. Dahin gehören: Kartoffeln, Reissbrei, Stärke, aus Bohnen 
dargestelltes Pflanzenkasein, Mandelmilch u. a. Sie zeigten andererseits, dass 
sich der Pilz auch auf Glycerin, Zuckerlösung, Gummilösung, Altheeschleim, 
Quittenschleim etc. überimpfen lässt, wo er gut gedeiht, indessen ohne Bläuung 
zu bewirken. Von hier aus auf Milch übergeimpft, ruft er widerum intensive 
Blaufärbung hervor. 
Aus den Untersuchungen ERDMANN’S und NEELSEN’s ergibt sich, dass das 
Pigment in verwandtschaftlichen Beziehungen steht zu blauen Anilinfarben, 
sowohl hinsichtlich seines chemischen als auch seines spektroscopischen 
Verhaltens. Gegenüber von Licht, Luft und der Entwickelung fremder Organismen 
(wie z. B. Oidium lactis) in dem schliesslich sauer werdenden Substrat zeigt er 
sich unbeständig. Eine giftige Wirkung scheint der Genuss blauer Milch nicht 
zu äussern. Das eigentliche Material zur Bildung des Farbstoffes ist nach ERD- 
MANN das Eiweiss, nach NEELSEN die Milchsäure, der Käsestoff ist nach ihm nur 
insofern bei der Farbenbildung betheiligt, als er bei seiner Zersetzung das nöthige 
Ammoniak liefert. 
Der Farbstoff ist nicht an die Bacterien gebunden, sondern in dem Serum 
der Milch gelöst. Bedingung für seine Bildung ist Gegenwart von Sauerstoff, 
denn wenn man geimpfte Milch mit Oel bedeckt, erfolgt keine Bläuung. 
Die Entwickelungsgeschichte bietet nach NEELSEN folgende Momente 
dar. Untersucht man geimpfte Milch kurz vor dem Blauwerden oder wenn eben 
erst ein bläulicher Schein entsteht, aber noch keine Gerinnung stattfindet, und die 
Reaction nur erst schwache Säurebildung anzeigt, so finden sich in der Milch 
constant kurze, 2,5—3,5 p. lange gerade oder gekrümmte Stäbchen, und 
zwar in grosser Anzahl. (Fig. 18, A.) Sie gehen ein Schwärmstadium ein und 
besitzen, nach ihrer Bewegungsart und den Strudeln zu schliessen, an jedem Pole 
eine Cilie. Die gekrümmten bewegen sich in Richtung einer Schraubenlinie 
und vermehren sich sammt den geraden reichlich durch Streckung und Theilung, 
zunächst immer wieder Stäbchen bildend. Später, wenn die Säuerung der Milch 
und gleichzeitig die Bläuung intensiver geworden, tritt die Schwärmfähigkeit 
z. Biolog. Bd. I. Heft II.) und ErpMmann, Bildung von Anilinfarben aus Proteinkörpern (Journ. 
f. prakt. Chemie. Bd. 99. Heft 7 und 8.) 
