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intervient une question particulière : celle de l'alcalinité du 
milieu, défavorable au fonctionnement de la levure ; la fer- 
mentation est cependant encore complète en présence de 4 0/0 
de borax. Brernackt (1), dans une étude générale sur l'action 
des antiseptiques sur la levure, note, pour l’acide borique 
comme pour les autres antiseptiques, l'existence d'une dose 
optima et celle d’une dose mortelle. 11 fermente du glucose 
par un certain poids de levure pressée et note les quantités 
d'acide carbonique dégagées pour des temps donnés. Il obtient 
de la sorte en présence de doses croissantes d'acide borique 
une courbe des quantités d’acide carbonique dégagées ; l’op- 
ümum est pour la dose de o gr. 125 d’acide borique par litre. 
La dose mortelle, pour laquelle il n’y a plus de fermentation 
est de 4o grammes par litre. RosensLatrr et Mlle RoZENBAND (2) 
ont récemment constaté que dans des liquides saturés d’acide 
borique il y a fermentation presque complète du saccharose 
après 4o heures. Leur méthode basée sur le dosage du sucre 
n'est pas sujelte aux critiques qu'on peut faire à celle de 
Biernacki dont ils infirment les expériences relatives à la dose 
mortelle. 
Mon étude de l'action de l'acide borique sur la levure sera 
divisée en trois paragraphes : 
1” Action sur la fermentation du glucose par la levure en 
masse. C’est la reprise des expériences de Biernacki. La levure 
n’est en présence que d'une solution de sucre dans Peau 
pure. 
2° Action sur le développement de la levure en présence 
d’un liquide fermentescible. C'est au point de vue de l’ensem- 
ble de mon travail la partie la plus importante. La levure est 
ensemencée en pelite quantité dans ces expériences sur un 
milieu putritif synthétique; l'expérience dure plusieurs jours ; 
l’action de l'acide borique porte à la fois sur le développe- 
ment des levures et sur la fermentation par les levures for- 
1. Pfluger's Archiv., 1891, p. 112. 
>. C. R. Ac. des Sc., juillet 1909, p. 309. 
