Les tubes sont placés à l’étuve à 28°. La fermentation est arrè- 
tée en même temps dans tous les tubes d’une même série par 
chauffage à l’autoclave à 115°. Le sucre est dosé par la méthode 
proposée par G. BERTRAND (1). 
Voici les résultats obtenus sur trois séries, pour des temps 
variés de fermentation. Chaque tube contient 125 milligram- 
mes de sucre au départ. 
Acide borique Sucre restant après 
en 
millionièmes 27 heures 6 heures > heures 
mer. mer. 
0 0 49,0 51,6 et 53,6 
90 0 56,9 54,7 
100 0 55, 8 91,6 
190 0 58, 4 San 
250 0 58, 4 
500 0 HD 52 
1.000 0 59, 5 60,5 
5.000 58,0 
6,000 0 70, 2 
19,000 0 79, 7 
30.000 51 mgr. 1 99, 0 
De l’ensemble de ces trois expériences on peut tirer les con- 
clusions suivantes : en suivant la fermentation par dosage du 
sucre restant on n’observe d'optimum pour aucune dose. La 
courbe du glucose restant monte lentement mais de façon sui- 
1. G. Berrranp. « Le dosage des sucres réducteurs ». Bull. Soc. Chimi- 
que, 3e série, t. XXXV, p. 1285, 1906. 
C’est de cette méthode très précise que je me suis toujours servi au cours 
de ce travail quand je n'indique pas un autre procédé. 
