Acide borique Degré alcoolique 
en millionièmes Sucre consommé du liquide 
100 ES ne 20/43 
500 34-ST. I 21009 
1.000 33 gr. Ô 2046 
Les différences obtenues dans les six essais précédents sont 
dans les limites des différences individuelles et des erreurs 
possibles dans ce genre d'expériences. On peut donc admet- 
tre que, jusqu’à la dose de 1 gramme par litre, l'acide bori- 
q ? ] lu) , 
que n’a pas d'action sensible, favorable ou défavorable, sur le 
développement de la levure. 
Levure de surface. — Dans six matras de r litre 1/2 con- 
tenant 250 cc. de liquide de culture avec des doses d'acide 
borique croissantes, on ensemence une levure pure donnant 
un beau voile à la surface des liquides (levure de vin de Chä- 
teau-Latour). Les cultures sont maintenues à l'étuve à 28. On 
dose le sucre, l'alcool et le poids de levure formée. Le poids 
de levure est obtenu par filtration du liquide après culture 
sur filtre taré. On dessèche à 105° à poids constant. Pour évi- 
ter d’avoir à laver les levures qui perdraient de leur matière 
sèche dans les lavages que rendrait longs la difficulté de la 
filtration, on pèse le filtre humide, et on retranche du poids 
sec obtenu le poids de sucre correspondant au liquide d'im- 
bibition. 
Voici les résultats de l'expérience {durée 16 jours): 
Acide borique Degré alcoolique 
en millionèmes Sucre consommé du liquide Poids de levure 
(e 23 gr. 47 189 0 gr. 9425 
[0 25 gr, 06 1°60 0 gr. 9920 
100 2h gr. 53 Te o,gr. 9335 
500 25 gr. 87 1°20 o gr. 9165 
1.000 25 gr. 67 1940 0 gr. 9690 
10.000 pas de levure développée. 
