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Il est impossible de conclure de cette expérience à l’exis- 
tence d'une action favorisante des petites doses. 
En résumé, pour la levure nous avons pu observer au cours 
de ces deux paragraphes que : 
Lorsque la levure agit en masse pour fermenter le glucose, 
on n'observe aucune dose optima ; l'influence défavorable se 
manifeste pour des doses dépassant 1 gramme par litre, cepen- 
dant les 3/5 du sucre sont encore fermentés aprés 27 heures en 
présence de $o grammes par litre d'acide borique. 
Lorsqu'on ensemence faiblement un liquide où la levure est 
susceptible de se développer, il ne paraît pas non plus exister 
de dose favorable ; tout développement est arrêté en présence de 
10 pour mille d'acide borique. 
3° Action sur l’accoutumance des levures au galactose. 
J'ai tout d'abord renouvelé l'expérience de Dienert en pré- 
sence de quantités variées de glucose et de galactose. La 
levure employée m'a été fournie par M. Fernbach ; c’est une 
levure de distillerie de betteraves (levure D). Je me sers 
comme liquide de culture d'eau de touraillons additionnée 
de o gr. 25 de phosphate d’ammoniaque et de 1 gr. 5 d’acide 
tartrique par litre et de 10 0/0 de sucre. 
Première expérience. — 7 matras contenant chacune 50 cc. 
d’eau de touraillons sucrée avec des proportions variées de 
glucose et de galactose sont ensemencés, après stérilisation, 
avec une levure ayant 36 heures de culture sur de Peau de 
touraillons glucosée. On prélève aseptiquement à différents 
moments une petite portion de liquide et on y dose le sucre. 
Le galactose employé n'était pas du galactose pur 
(49) = + 80 — 81°), mais du galactose contenant environ 
0 o/o de glucose; son pouvoir rotatoire était + 7504 à 19°. 
Dans le tableau ci-dessous, le galactose est compté en galac- 
tose pur. 
