Proportion de sucres Sucre restant après 
dans les matras 
en grammes .| 4 jours | 8 jours | 13 jours 
I, 5 gr. glucose. 
Il, 0,8 galactose, 4,2 glucose. . .| r1.: , 880 0, 907 
IT. 1,6 galactose, 3,4 glucose . .| 1,820 ù 1, 170 
> gr. galactose, 3 gr. glucose.| 2, 236 C 1,017 
V. 2,4 galactose, 2,6 glucose. . . É 1,990 
VI. 3.2 galactose, 1,8 glucose . .| 3,250 2, 906 2,311 
VIL. 4 gr. galactose, 1 gr. glucose. é 3, 94 3,941 
On observe après 24 heures un abondant dégagement 
d’acide carbonique pour les matras I, IT, IIT, IV et V. Le 
matras VI mousse faiblement et pour VIT on n’observe aucun 
dégagement. 
Après huit jours on arrête le matras VIT; son contenu est 
déféqué au sous-acétate de plomb ; on filtre ; l'excès de plomb 
est enlevé par SO‘ ; on filtre et le filtrat est amené à 25 cc. 
On dose le sucre et on observe la rotation que donne la solu- 
tion au polarimètre. On obtient pour pouvoir rotatoire du 
sucre contenu dans la solution 4,3, — + 80952 à 15°. Nous 
obtenons donc un galactose parfaitement pur avec en quelque 
sorte un rendement théorique : 3 gr. 94 au lieu de 4 gr. Nous 
pouvons remarquer qu'à ce moment, la quantité de sucre 
resté dans les autres matras ne correspond pas à la proportion 
de galactose pur au départ. Déjà au quatrième jour il man- 
quait du galactose aux matras V et VI. Au huitième :l en 
manque à tous les matras, et les cultures continuées jusqu'au 
treizième jour nous font voir une diminution très sensible des 
solutions en sucre. Le galactose ne paraît donc pas rester 
entièrement inattaqué dans les mélanges de glucose et de 
