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galactose en présence d'acide borique, comme l'indique 
Dienert. 
Si l’on üent compte des o gr. 195 de sucre resté dans le 
matras glucosé, en supposant qu’il correspond aux matières 
réductrices qui ne sont point des sucres ou tout au moins des 
sucres fermentescibles et qui existent avant toute addition 
dans l’eau de touraillons, on voit que les proportions de galac- 
tose disparu par rapport au galactose pur présent au début 
de l'opération sont respectivement pour les matras : 
ILE ENG aT OT E 
LUN ESS ON EN OT 0 a 
EN PR 02070 
L'ÉNREN RERE  SNTUEE 
NP ER RTE #0) 0 
Pour les cinq premiers, il semble qu’il y ait une relation 
entre le galactose disparu et la teneur en glucose. Tout paraît 
se passer comme si le glucose permettait une formation d’un 
grand nombre de levures, lesquelles, tout en ne paraissant pas 
fermenter le galactose, le font disparaître cependant soit par 
fermentation très lente, soit en s’en servant comme aliment 
par un autre mécanisme. On n'obtient de bons rendements en 
galactose purifié qu’en opérant en présence de très peu de 
glucose : 20 o/0 par exemple comme dans le cas du 
matras VII. En ne poursuivant la culture que quatre ou cinq 
jours seulement, on aurait de meilleurs rendements. Mais la 
question se pose de savoir si, dans ce cas, le produit obtenu 
est réellement du galactose pur. C'est ce que nous montre 
Pexpérience suivante : 
Deuxième expérience. — J'ai essayé de préparer du galac- 
tose pur, par ce procédé, à partir d'eaux-mères d’une prépa- 
ration de galactose faite par hydrolyse du lactose, par consé- 
quent très riches en glucose (2 parties environ de glucose 
pour une de galactose). 
Deux litres d'eau de touraillons sont additionnés de 
2h40 grammes d’eaux-mères à l’état de sirop à demi-cristallisé 
