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et de 6 gr. 6 pour 1.000 d'acide borique. On stérilise, on 
ensemence largement avec un pied de cuve sur touraillons 
glucosé de 250 cc., âgé de 72 heures. 
Après 48 heures, la solution qui au début renfermait envi- 
ron 200 grammes de sucre, soit 100 grammes par litre, 
n'accuse plus qu'un pouvoir réducteur correspondant à 
22 gr. 45 de sucre par litre. Le pouvoir rotatoire est à ce 
moment de + 76°16 à 15° ; notre sucre contient encore 20 0,0 
environ de glucose. Après quatre jours le pouvoir réducteur 
correspond à 10 gr. 03 de sucre par litre et le pouvoir rota- 
toire est de + 8/4°7. La culture est arrêtée le cinquième jour. 
On voit qu'entre le deuxième et le quatrième jour il y a eu 
plus de 50 0/0 de sucre disparu, alors que, si seul le glu- 
cose avait été consommé, la diminution aurait dû être seu- 
lement de 20 o/o. Le galactose apparaît bien comme étant 
entraîné avec le glucose ou plus exactement consommé 
après celui-ci. Le produit final est-il du galactose pur : le 
dernier pouvoir rotatoire pris semble bien le montrer. Cepen- 
dant la préparation a été continuée. On défèque au sous- 
acétate de plomb, l'excès de plomb est enlevé par l'hydrogène 
sulfuré ; on concentre dans le vide les liquides; le sirop 
obtenu est repris par lalcool; les sels alcalins qui souillent 
la liqueur sont précipités par addition d'acide sulfurique 
dans le liquide alcoolique ; les sulfates de sodium et de 
potassium peu solubles dans l'alcool précipitent. On filtre, on 
concentre et le sirop est amorcé avec une trace de galactose 
pur ; il cristallise lentement. On essore et on lave à l'alcool 
le produit obtenu. Ce n'est pas du galactose parfaitement 
pur : il contient 15 0/0 de matières non réductrices, parmi 
lesquelles de l'acide borique. Le pouvoir rotatoire qui corres- 
pond au sucre réducteur est de + 85°62. Il fond, en laissant 
dans la partie fondue un petit résidu blanc, vers 1620 au bloc 
de Maquenne (r) C'est donc du galactose entièrement exempt 
de glucose. 
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1. Point de fusion du galactose = 162° (Müntz-Fisher) : 163° (Bourquelot, 
Maquenne, Tanret). Point de fusion du glucose = 144 146". 
