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D'après les expériences qui précèdent, il paraît possible, 
comme l’avait observé Dienert, d'obtenir du galactose pur par 
fermentation d’un mélange de glucose et de galactose en pré- 
sence d'acide borique, mais seulement dans des conditions 
très spéciales de concentration relative et de durée. On ne 
peut pas admettre l'opinion de cet auteur en ce qui concerne 
l’incapacité absolue qu’aurait la levure de ne pas employer le 
galactose mélangé au glucose en présence d'acide borique. 
La levure ne laisse pas le galactose inattaqué, sauf dans le 
cas où on ne lui offre dès le début que de faibles doses de 
glucose, 20 0/0 au maximum. 
Troisième expérience. — Dienert donne comme dose d'acide 
borique favorable 6 gr. 6 par litre pour obtenir l'inaccoutu- 
mance de la levure au galactose. J'ai essayé des doses 
variées sur un mélange de 6 gr. de glucose et de 4 gr. de 
galactose. 
Sucre restant 
Acide borique 0/0 Après 48h. Aprés 4 jours 
he à 0 3,44 0,70 
EL à 0,2 h,06 3,547 
III 0,4 h,56 3,89 
IV 0,6 5,12 h:2D 
Ve ,8 8,97 5,194 
Le départ de la fermentation se fait d'autant moins rapide- 
ment que l’on a plus d’acide borique. 
On voit que dès la dose de 0,2 0/0 l’action empêchante sur 
l'accoutumance au galactose se fait nettement sentir : il reste 
encore 3 gr. 5 de sucre après 4 jours, alors que le matras 
sans acide borique n’en renferme plus que o gr. 75. Il était 
curieux de savoir si ces o gr. 7 de sucre restant dans le 
matras sans bore étaient un mélange de glucose et de galac- 
tose. J'en ai donc pris le pouvoir rotatoire : j'ai obtenu 
np] —= 85°9. 
C'est du galactose pur. Il semble donc que, même en 
