AU TASSE 
l’absence d’acide borique, c’est le glucose qui est consommé 
le premier. L'action de l'acide borique paraît donc être de 
retarder dans une mesure considérable la fermentation du 
galactose pour une levure non habituée à ce sucre, fermenta- 
tion qui est déjà postérieure à celle du glucose en l'absence 
de bore. 
Les doses entre 0,4 et 0,6 o/o semblent les plus favorables ; 
au delà le retard est par trop grand et porte aussi sur Île 
glucose. 
Quatrième expérience. — Je me suis demandé plus haut 
par quel mécanisme la levure fait disparaître le galactose en 
présence d'acide borique. Est-ce par fermentation très lente 
ou par une consommation spéciale de l’aliment hydrocar- 
boné ? L’expérience suivante fait plutôt penser qu'il ne s’agit 
pas là de fermentation. 
On sait qu'une levure ayant fermenté préalablement du 
galactose est susceptible de faire fermenter ce sucre en pré- 
sence d'acide borique. Si donc notre levure placée dans le 
mélange de glucose et de galactose en présence de cet acide 
a fermenté une partie du galactose, elle devra se trouver 
accoutumée en quelque sorte à ce sucre et susceptible de le 
faire fermenter lorsqu'il se trouve pur en solution boriquée. 
En réalité, il n’en est rien : 
Après un passage de quatre jours sur un mélange de glu- 
cose et de galactose additionné de 0,66 0/0 d’acide borique, 
la levure ne touche pas les solutions de galactose pur (r) en 
présence de 0,66 0/0 d’acide borique, se comportant en cela 
comme la levure passée sur glucose. 
Quatre tubes (F1, If, IE, IV) contiennent respectivement : 
Let III, 10 cc. d’eau de touraïllons glucosée à ro 0/0 addi- 
tionnés de 0,66 0/0 d’acide borique. 
1. J'adresse ici mes remerciements à M, P. Taomas qui a bien voulu 
mettre à ma disposition un échantillon de galactose purifié par la méthode 
au S. Ludwigii. Ce galactose présentait un pouvoir rotatoire 4|n] = 81°2 
es 
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