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IL etIV, ro cc. d'eau de touraillons galactosée à 10 0/0 addi- 
tionnés de 0,66 0/0 d’acide borique. 
On ensemence I et Il avec une levure de quatre jours sur 
touraillon glucosé, IIT et IV avec la même levure passée 
quatre Jours sur touraillon additionné de 6 0/0 de glucose et 
de 4 0/0 de galactose avec 0,66 0/0 d'acide borique. 
Sucre restant après 
a. gr. gt gr. 1 
Glucose I .. 3,28 0,19 0,1/ » » 
Galactose IT . 10,16 9,93 9,00 9,90 <-A100 
Glucose IT. . 8,01 6,19 0,30 » » 
Galactose IV. 10,02 10,0 9,93 9:00 10,0 
Le tube IT nous montre que le galactose pur est inattaqué 
en présence de l'acide borique, par une levure exempte de 
traitement préalable. Le tube IV nous montre qu’il en est de 
même si la levure a passé sur un mélange de glucose et de 
galactose boriqué. 
Les conclusions possibles de cette troisième partie de l'étude 
sur les levures sont fes suivantes : 
1° Le galactose pur est inattaqué en présence de 0,66 0/0 
d'acide borique par une levure non accoutumée à lui, même 
après quatorze Jours. 
2° Mélangé au glucose, le galactose est laissé tout d’abord 
inattaqué, puis disparaît très lentement, probablement par un 
autre phénomène que la fermentation alcoolique, à moins 
qu'il ne soit au début de l’expérience dans une proportion 
égale ou supérieure à 80 0/0 du sucre total. 
3° En l'absence d'acide borique, c'est le galactose qui reste 
lé dernier dans un mélange de glucose et de galactose. 
L'influence de l'acide borique sur Farrêt de Paccoutumance 
au galactose se manifeste pour des doses inférieures à 
0,66 0/0, mais cette dose est la plus favorable. 
n° La levure n'acquiert pas par passage sur glucose et galac- 
