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tose boriqués l'accoutumance au galactose nécessaire pour lui 
permettre de fermenter le galactose pur en présence d'acide 
borique. 
Le procédé peut servir à purifier le galactose impur, mais 
les rendements sont loin d’être théoriques. 
Je n'ai pas cru devoir pousser plus loin ces expériences qui 
restent incomplètes à bien des égards, car elles sortent du 
cadre même de ce travail. 
S Il. — Action sur le ferment lactique 
IL était intéressant d'étudier l'action de l'acide borique sur 
un ferment figuré d'un autre type que la levure. Je me suis 
adressé au ferment bulgare qui coagule le lait par transforma- 
ion du lactose en acide lactique. L'action chimique de ce 
ferment, décrit au point de vue bactériologique par ConEenoy (1), 
a été très exactement étudiée par G. BerrraND et WeisweiL- 
LER (2) et par G. BerrranD et Ducnacexk (3). 
Je me suis servi d'un microbe provenant des cultures pures 
qui ont servi au travail de ces deux derniers auteurs : il coa- 
gule le lait en 48 heures et mème souvent en 24 heures à la 
température de 29°, mais seulement lorsqu'il est habitué au 
lait sur lequel on le cultive ; le changement de lait cause un 
retard de un ou deux jours dans la coagulation ; c'est donc un 
organisme très sensible. 
J'opère sur des matras remplis de 5o cc. de lait commercial 
pur centrifugé que j'additionne de doses variées d'acide bori- 
que ou de borax. On stérilise par une demi-heure de chauf- 
fage à 1109. Je fais pour chaque dose de bore un certain nom- 
bre de matras. Le tout est ensemencé en même temps,avec une 
même quantité de la même culture, et placé à l’étuve à 29°; 
1. (, à. soc, de Biol., 1. LX, mars 1906. 
>. Ann. de l'Inst. Past., 1. XX, décembre 1906, 
3. 1d.,t. XXII, mai 1909, 
