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on suit de jour en jour par un dosage d'acide lactique la mar- 
che de la fermentation. Le dosage est fait chaque fois sur un 
matras de 50 cc. en employant la méthode par retour décrite 
dans le mémoire de G. BERTRAND et WeisweiLLer. J'ai dû, à 
cause de l'acide borique présent dans les cultures y apporter 
une petite modification. L'acide borique est en effet acide à la 
phtaléine en présence de lactose ; le sucre ne se trouvant pas 
en quantité fixe dans toutes les cultures et pouvant d'autre 
part y être en quantité trop faible pour permettre que l'acide 
borique soit entièrement englobé dans la titration, j’ajoute au 
lait à titrer 15 cc. de glycérine. De la sorte tout l’acide bori- 
que présent est compris dans le dosage de l’acide lactique en 
présence de phtaléine, et comme les doses en sont connues il 
est facile par le calcul de faire la correction nécessaire. 
Voici trois expériences faites dans ces conditions : 
Première expérience 
Acide borique 
en milllonièmes Acide lactique 0/0 cc. de lait après 
107. | 14 J. | 20 j: 
2 
.[o,270|r,080|1,323 i|1,224|1,791|2,097|{caillot ferme. 
1,290|caillot plus ré- 
tracté que I. 
1.000. 
0,639/0,657/0,630|0,774|caillot mal formé 
IV. 5.000.|0, 180l0, 2? 0,23410,279|0,279l0, 26r/incoagulé. 
V, 10.000.[0,205|0, 25 0,22310, 2050, 196l0, 262 id. 
VL 30.000.!0, 057 0,079[0, 00310, 185 |caillots dus à l'action de 
l'acide borique sur le 
lait à 1150. 
