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cinq phénomènes diastasiques seulement, et, pour deux des 
cas, les auteurs se trouvent en contradiction. J'ai entrepris 
l'étude systématique de cette action sur un certain nombre 
de diastases ; j’exposerai les résultats obtenus en suivant la 
classification parfois un peu arbitraire des diastases en : 
Diastases hydrolysantes ; 
Diastases coagulantes ; 
Diastases oxydantes. 
S ler, Diastases hydrolysantes 
SuGRasE. — J'ai étudié l’action de l’acide borique sur la 
sucrase préparée à partir des levures et celle fournie par 
l’Aspergillus niger. 
1° S'ucrase de levure. — On obtient, en broyant au mortier 
un poids égal de sable siliceux bien pur et de levure de bou- 
langerie dans son double poids d’eau, une solution active de 
sucrase. Après filtration, la solution est limpide; elle est 
légèrement acide au tournesol, mais plutôt alcaline à l’aliza- 
rine sulfoconjuguée avec laquelle elle donne une coloration 
rosée. 
5 cc. d’une solution de saccharose à 20 0/0 étaient 
additionnés de 1 cc. de solution diastasique et on com- 
plétait à 10 cc. avec de l’eau distillée pure ou contenant en 
dissolution les doses déterminées d’acide borique. Des 
témoins avec diastase bouillie étaient faits pour chaque dose. 
C'est là une précaution que j'ai d'ailleurs toujours prise pour 
toutes les expériences qui font l’objet de cette partie du tra- 
vail. Le tout était porté dans un bain-marie réglé à tempéra- 
ture constante. Au bout du temps désiré, on arrêtait l’action 
diastasique par addition d’un excès de soude et le sucre 
réducteur formé était dosé par la méthode indiquée par 
G. BERTRAND. 
Le tableau suivant donne les résultats obtenus dans une 
