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première série d'expériences faites avec des doses relative- 
ment élevées, variant de 3 à 6 grammes par litre : 
Acide borique ___ Sucre réducteur formé 0/0 ce. de liquide 
en millionièmes 1h. à 170 1 h. à 550 3 h. à 520 
(0 à gr. .29 5 gr. 63 CRETE 
3.000 SA BD o gr. 65 6 gr. 28 
6.000 4 RC) 5 gr. 75 6 gr. 07 
49-000 3 gr. 36 her 09 5 gr. 89 
12.000 DRE VAT 5 gr. 55 
L'action empêchante de l'acide borique sur la sucrase 
annoncée par Wernitz nest donc nullement retrouvée. Au 
contraire, les doses entre 3 et 6 grammes par litre nous sem- 
blent avoir une très légère influence favorisante, plus accen- 
tuée si l’on se trouve éloigné de la température optima. 
Nous sommes amenés à nous demander si l’action de l'acide 
borique sur la sucrase ne présenterait pas une courbe à maxi- 
mum analogue à celles obtenues pour l’action des acides forts 
par Fernbach (1). Le maximum aurait déjà été dépassé dans 
les expériences du tableau précédent. Voici les résultats 
expérimentaux obtenus pour des doses d'acide borique de 
grandeur très variée : 
Acide borique en mmgr. Sucre réducteur o/o cc. liq. 
par litre 2 h, à 520 
0 3 gr. 88 
25 3 gr. 92 
90 h gr. 05 
100 3 gr. 92 
200 k gr. 
200 h gr. 19 
1.000 4 gr. 19 
2.000 k gr. 10 
6.000 h gr. 08 
12.000 3 gr. 86 
30.000 a 81.407 
1. A. Ferxraca. lecherches sur la sucrase. Thèse, Paris, 1800. 
