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Il est curieux de voir combien nous sommes loin d’une 
action empêchanté, puisque en présence de 30 gr. par litre 
nous voyons la diastase agir plus activement qu'en l’absence 
d'acide borique. 
En résumé, on peut dire que, pour la sucrase d'Aspergillus 
ou de levure, l'acide borique n’est à aucune dose un empê- 
chant. Sa dose optima est très élevée : 12 gr. par litre. Dans le 
cas de la levure, cet optimum est abaïssé et la courbe est peu 
accentuée, Il y a sans doute dans l'extrait de levure des sels 
dont l'acide borique à dose élevée déplacerait l’acide : ce ne 
serait plus alors l’action de l'acide borique seul que nous 
observerions. Avec la préparation de sucrase d’Aspergillus qui 
est relativement très pure, la courbe peut s'élever plus 
longtemps. 
Il n'y a pas lieu de tenir compte de l'action hydrolysante de 
l’acide borique aux températures auxquelles on expérimente : 
les tubes témoins à diastase bouillie et doses croissantes 
d'acide ne présentent entre eux que des différences Inappré- 
ciables, sans rapport visible avec leurs teneurs en acide, 
AMYLASE. — Ainsi qu'on pouvait s’y attendre après les tra- 
vaux de Maquenxe et Roux et de FerxBach et Worr, l'acide 
borique, neutre à l’hélianthine ne présente aucune action 
empêchante bien nette sur les amylases végétales et animales. 
La liquéfaction de l’'empois et la formation du maltose ne sont 
que très faiblement influencés par la présence, même en 
quantité relativement considérable, de cet acide. 
1° Amylase végétale. Liquéfaction de l'empois. — On met dans 
deux becherglass 50 grammes d’empois d'’amidon à 10 0/0, 
préalablement neutralisé. A l’un d’eux on ajoute 10 milligram- 
mes d'acide borique. On les additionne de 4 cc. d’extrait 
de malt à 10 0/0. On laisse 7 minutes en contact en agitant de 
temps en temps ; on ajoute alors r cc. de soude normale pour 
arrêter l’action diastasique et on mesure la viscosité par le 
temps que met à se vider une même burette pleine de l’un ou 
l’autre des liquides, 
