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J’ai obtenu les chiffres suivants dans deux expériences suc- 
cessives. La burette employée se vidait d’eau distillée en 25": 
o ac. bor. 10 mgr. ac, bor 
Première expérience. 10 5o” 50°” 
Deuxième expérience +. . 592" LT 14 
De l’amidon fait avec de l'eau boriquée (3 0/0) est d’ailleurs 
rapidement liquéfié par l'extrait de malt. L’extrait de malt 
fait avec de l’eau boriquée possède toute son activité, et cette 
propriété peut être employée pour avoir des extraits qui ne 
fermentent pas rapidement. 
Une faible quantité de borax entrave au contraire l'action 
de la diastase ; son alcalinité en est la cause, ainsi que celle 
de toutes les influences empêchantes du borax observées par 
J.-B. Dumas (1) sur différents ferments solubles. 
Formation de sucre réducteur. — Dans deux vases on met 
100 grammes d’empois d’amidon à r0 0/0 auquel on ajoute : 
A. 5o cc. d’eau distillée ; 
B. 50 cc. d’eau boriquée (3 0/0); 
Puis 50 cc. d’un extrait de malt à 10 0/0. 
La liquéfaction est instantanée. On place les deux vases 
dans une étuve à 35° et on suit la formation du sucre en 
comptant le nombre de gouttes des deux liquides qui déco- 
lorent 5 cc. de réactif de Fehling après des temps donnés : 
Après A B 
6-h.:3/4 ho gouttes ho gouttes 
rh re 30 — DURE 
YA ri 23 — 23  — 
6 h. 23 — 22 — 
Ainsi nous ne voyons aucune différence dans la vitesse de 
formation du maltose par l'extrait de malt en l’absence d'acide 
1. J. B. Duuas. Comptes rendus de l'Ac. des Sciences, t. LXXV, p. 181, 
1872. 
