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borique ou en présence de cet acide à la concentration pour- 
tant élevée de r 0/0. 
De nombreux essais faits avec des extraits de blé germé et 
non germé m'ont donné des résultats identiques. 
2° Amylase animale. — J'ai employé pour ces essais la pan- 
créatiñe de Merck en solution filtrée 1 0/0. ro cc. d'un empois 
d'amidon à 5 0/0 sont additionnés de quantités variées d’acidé 
borique et de 1 cc. de solution de pancréatine. L'attaque est 
faite au bain-marie réglé à 4o°. Après le temps d'action 
désiré, on dose le sucre par la méthode de G. BerrTRan». 
Voici les résultats de deux expériences, faites dans ces con- 
ditions : 
Acide borique 
en millionièmes __Sucre réducteur formé 
0 63 mgr. 6 106 mgr. 5 
20 105 mgr. D 
00 66 mgr. 3 108 mgr. 1 
7-000 62 mgr. 1 100 mgr. 5 
13.900 56 mgr. 6 88 mgr. 0 
13.000 (diastase bouillie) aucune réduction. 
Les deux expériences, bien que non comparables entre elles 
pour les valeurs absolues de sucre dosé (ce dernier n’a pas 
été titré sur une même quantité de liquide), le sont très net- 
tement quant à la marche du phénomène. Celle-ci peut être. 
exprimée par une courbe légèrement ascendante jusqu'à des 
doses de 500 millionièmes ; puis pour les doses supérieures, 
une légère diminution du sucre produit apparaît. Si nous étu- 
dions quelle est la réaction des milieux des divers essais vis-à- 
vis des indicateurs colorés, nous voyons que, quelle que soit 
la dose d'acide borique, ils sont neutres à l'hélianthine et 
qu'ils virent légèrement le papier de tournesol à la teinte 
acide. L'alizarine sulfoconjuguée nous moutre au contraire 
des différences entre eux. Jusqu’à la dose de 500 millioniè- 
mes, la coloration par l’alizarine est rose très nettement ; pour 
les doses supérieures elle est jaune bis. Il est à remarquer 
