sique de l’émulsine : formation de l’amydonitril-glucoside 
et décomposition de ee dernier en glucose, acide cyanhidri- 
que et benzaldéhyde. L'expérience suivante va nous rensei- 
gner à ce sujet. 
25 cc. de solution d'amygdaline à 4 o/o + 5 cc. de solution 
d'émulsine à 1 0/0 + 20 cc. d’eau contenant en dissolution 
des doses croissantes d'acide borique sont mis en contact à la 
température ordinaire en matras scellés pour éviter les pertes 
d'HCN ; après une heure et demie d'action, on arrête l’hydro- 
lyse diastasique en portant les matras scellés au bain-marie 
bouillant. Le sucre est titré par la méthode Bertrand sur 5 cc. 
de liquide et l’acide cyanhydrique est dosé sur les 45 ce. res- 
tant par la méthode cyanoargentimétrique de DexniGÈs (1) 
après entrainement à la vapeur d’eau. 
Acide borique en solution HCN pour 50 cc. Sucre pour 90 CC. 
O seit 0 AIOAMET 13 394 mgr. 2 
N/2.500 20 30 Mgr. 9 ho2 mgr. 5 
N/625 100 JANET. O hïg mgr. o 
N/62 1.000 STE EEE 2 394 mer. 2 
N/5 12.000 28 mgr. 8 9DE MOL I 
N / j U = à Lol 
N/2 .30.000 20 M£T. 7 260 mgr. 7 
Millionièmes 
Cette expérience répond aux deux questions que nous 
nous étions posées : une action favorable est exercée par 
l'acide borique sur l’émulsine jusqu’à des doses de l’ordre du 
décigramme par litre ; puis pour des doses plus élevées lPac- 
tion défavorable apparaît nettement, et à la fois pour Îles 
deux phénomènes d’hydrolyse diastasique : la production de 
glucose et celle d'acide cyanhydrique restent parallèles pour 
les différentes doses d’acide borique. 
L'action de ce dernier sur l’émulsine peut donc être repré- 
sentée par une courbe dont le point maximum correspondrait 
1. Denicès, Annales de Chimie et de Physique, t. VI, 7° série, 1895. 
