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. accélérateur très puissant, bien plus puissant que l'acide bori- 
que pour la coagulation du lait par la présure : du lait 
emprésuré (o cc. 2 de la solution ordinaire pour 10 cc.) addi- 
tionné de monophosphate de potasse de façon qu’il s’y trouve 
en solution N/20 coagule en 5 minutes à température ordi- 
naire, alors que sans cette addition il n’est pas encore coagulé 
après r h. 1/2. 
Voici une expérience comparant l’action du phosphate 
monopotassique à celle de l'acide borique. 
5 cc. de lait sont traités avec o ce. 2 de ma solution de pré- 
sure diluée 20 fois. L'expérience est faite à 4o°. 
» 
Teneur en : hosphate monopotassique acide borique 
paosp P q q 
témoin 0 2645" 2320" 
N/200 20/30” 22'40" 
N/100 1615” 22/40" 
N/4o 1045" 22" 
N/20 825" 20'40"” 
On voit combien est grande l’action favorisante du phos- 
phate par rapport à celle de l’acide borique. 
Je retrouve pour le citrate bisodique le phénomène qu'in- 
dique Gerber : présence d'une action défavorable pour de fai- 
bles doses, puis apparition d’une action favorisante ; l’expé- 
rience suivante a été faite à 39° avec la présure diluée comme 
dans l’expérience précédente : 
Citrate monosodique 
en solution 
témoin  o coagulé en 28 minutes. 
N/240 petit caillot rétracté après 2 h. 1/4. 
N/120 | : SH ; 
rien après 2 h. 1/4. 
N/60 À P /4 
N/45 précipité grumeleux après 1/2 heure. 
N/30 ; 
caillot lâche formé après 10 minutes. 
N/2/ 
N/r2 tube retournable après 4 minutes. 
