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ait été présent pendant le temps d’action de la présure ou qu'il 
ait été ajouté en même temps que CaCl, ce qui montre bien 
que l’acide borique n’a qu’un rôle de coagulant. Le mélange 
d'acide borique et de CaCl est d'une extraordinaire activité. 
Le chlorure de calcium seul est 15 fois moins actif. L'acide 
borique seul est très peu actif : du lait rendu exempt de sels 
de chaux par addition de 1/1.000° d’oxalate de potassium ne 
coagule plus par la présure; un petit précipité caillebotteux 
apparaît cependant au bout de quelque temps sous l'influence 
de fortes doses d’acide borique. Quelle est la nature du coa- 
gulum formé dans ce dernier cas ? C’est une question que de 
nouvelles expériences me permettront sans doute d’élucider. 
En résumé, l’action de l’acide borique apparaît comme celle 
d'un coagulant : nous allons retrouver dans l’étude de son 
action sur la pectase un semblable rôle d’adjuvant des sels de 
chaux. 
Pecrase. — La pectine qui a servi à mes expériences est 
préparée d’après la méthode qu'ont indiquée MM. G. BERTRAND 
et MazLèvre (1) dans leur travail sur la fermentation pecti- 
que. La solution à 2 0/0 est neutralisée bien exactement, pré- 
caution très importante. 
La pectase a été préparée à partir du trèfle. On broie et on 
presse des feuilles de trèfle. Le liquide est abandonné pen- 
dant 24 heures en présence d’un peu de chloroforme. On fil- 
tre. On précipite par trois volumes d’alcool à 96°. On centri- 
fuge le précipité obtenu et on le reprend par Peau. La partie 
soluble est reprécipitée par trois volumes d'alcool, centri- 
fugée et rapidement séchée dans le vide. Le produit obtenu 
est mis en solution à raison de o gr. 5 o/o dans nos expé- 
riences. Cette solution était additionnée de quelques gouttes 
de CaCl® N/ro. 
Dans toutes nos expériences, les concentrations en acide 
borique varient de N/80 à N/2. Il est très difficile de faire 
1. Berrraxo et Mazzèvre. Recherches sur la pectase et la fermentation 
pectique. — Bull. Soc. Chim., t. XIE, pp. 77 et 252. 1895. 
