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une détermination exacte du temps de coagulation, mais, par 
comparaison, j'ai toujours pu observer que les tubes addi- 
tionnés d'acide borique coagulaient avant les tubes témoins, 
sauf cependant pour les doses élevées, voisines de la satura- 
tion. Voici par exémple des temps expérimentaux obtenus : 
1 cc. de pectine + 1/2 cc. sol. de pectase + 1/2 ce. H°0 
tenant l'acide borique en solution. 
Acide borique Temps 
en solution de coagulation 
Fe RTE NE ARE PORN Be dE 10 à 
NYBO ARTS 40° 
NÉLOOAEES 45° 
NO re MT RP 
NASA COUTURE 
NOR DRE TARA TD: 
Le temps de coagulation est pris ou moment où l’on peut 
retourner le tube. Il paraît y avoir un maximum pour des 
doses pas trop élevées, chose que nous n'avions point vue 
pour la coagulation du lait, Nous observons cependant encore 
ici une Influence coagulante de l'acide borique, influence qui 
semble compléter celle des sels de calcium sans lesquels la 
pectase ne peut donner de coagulation. 
Avec le phosphate monopotassique nous n’obtenons pas les 
mêmes résultats que dans le cas du lait et de la présure. Iei 
c'est une influence empêchante très nette qui nous apparaît ; 
le phosphate monopotassique, sans être un corps d'acidité 
aussi forte que HCI ou l'acide malique, dont MM. G. Bertrand 
el Mallèvre ont signalé l’action empêchante sur la fermenta- 
tion pectique, se rapproche alors de ces acides et non de 
l'acide borique comme on aurait été tenté de le croire. 
LÉO ETS retournable après 1 h. 1/4. 
PO‘H°K se liquides aprés 4 heures. 
Acide borique  N/8 retournable après 1 heures. 
