CULTURE DE LA CANNE 



La canne à sucre [Saccharum officinarwn Linn.) est cultivée à 

 Bourbon depuis un temps immémorial, peut-être même y est-elle 

 indigène. Cette plante, selon ses variétés, atteint de 2 à 5 mètres de 

 longueur; elle se termine par une flèche couronnée d'une belle pa- 

 nicule dont la présence indique la maturité de la canne, qui a 

 lieu de 15 à 30 mois après la mise en terre des plans ou boutures. 

 Ces limites extrêmes dépendent naturellement de la bonté et de 

 l'altitude du terrain. En moyenne, on calcule sur deux ans. 



Autrefois, on ne tirait de la canne, dont on exprimait le jus, (jue 

 du Sirop dont chacun faisait cuire sa provision, du Vin de canne 

 par fermentation, et de l'Arack par distillation. Cette dernière pro- 

 duction, longtemps libre, ne fut imposée que depuis la fin du siècle 

 dernier. 



Parmi les espèces de cannes cultivées, outre celles dites du pays, 

 nous citerons encore : les cannes de Java jaunes; d° blanches; 

 d'Otaïti; rouges; Pinang; Batavia jaunes; d° vertes; de Guingan 

 et Diard. 



Une certaine quantité de ces espèces ont été apportées de Maurice, 

 où elles étaient cultivées depuis longtemps. Nous avons dit que la 

 canne était coupée entre ] 5 mois et 3 ans de plantation : on récolte 

 généralement une recoupe au bout d'un ou deux ans, et souvent 



