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machine à vapeur anglaise, et depuis, de progrès en progrès, on en 

 est arrivé à employer les puissants moulins de Derosne et Cail. 



La cuisson du jus de canne ou vesou se fil d'abord à feu nu dans 

 des chaudières en fonte, puis dans une batterie en cuivre, long canal 

 divisé par des cloisons, et sous lequel passe un courant de flammes. 

 Plus tard seulement, préparée dans cette batterie, elle fut terminée 

 par des évaporateurs rotateurs ; et enfin, déjà beaucoup de sucre- 

 ries ont remplacé ces appareils par la cuite au vide dans les 

 évaporateurs Ilowards. Il y a même un propriétaire de Saint-Paul 

 qui a installé un appareil d'un nouveau modèle, dit à triple effet, 

 qui est peut-être destiné à remplacer tous les autres, au moins dans 

 les localités oii l'eau est abondante. 



Le nettoyage du vesou s'est fait d'abord par de simples écumoires 

 auxquelles ont succédé des filtres au noir animal et autres, des bacs 

 à décanter, et enfin des défécateurs chauffés à la vapeur. 



M. Yetzel fut, peut-être, celui qui a fait faire le plus de progrès à 

 l'industrie sucrière, surtout dans la période moyenne. On lui doit un 

 certain nombre d'améliorations, entre autres les bacs à décanter et 

 surtout les évaporateurs rotateurs employés dès 1838, et que l'on re- 

 trouve maintenant jusqu'à la Havane. Cependant, un des plus méri- 

 tants fut M. Gimart, qui pourtant ne voulut jamais recevoir aucun 

 salaire pour les services qu'il rendit à l'industrie sucrière. 



Après avoir inventé, en 1824, une batterie où toutes les phases 

 de la cuisson marchent de pair, et qui économise les trois quarts des 

 bras employés jusqu'alors à l'écumage et autres manœuvres, bat- 

 terie qui, avec quelques modifications, sert encore dans presque 

 toutes les sucreries ; il se mit, lui et ses ouvriers, à la disposition de 

 tous ceux qui voulurent installer ses appareils. On s'explique ainsi 

 pourquoi l'inventeur, après avoir enrichi la colonie, succombait, en 

 1846, au regret de ne pouvoir faire honneur à sa signature, refusant 

 néanmoins toute espèce de secours, et laissant à sa famille le soin 

 de régler les comptes qu'il n'avait pu acquitter. 



C'est à M. Yincent que l'on dut, en 1839, l'introduction du pre- 

 mier appareil à cuire dans le vide. Ce mode assez coûteux n'est pas 

 encore généralement répandu. 



Avant 1854, le sucre fabriqué se mettait dans des formes où, par 



