220 INDUSTRIE SUCRIÈRE. 



des clairces et autres procédés, on séparait le sirop da sucre. A cette 

 époque, M. Duboisé, sucrier à Sainte-Marie, établit chez lui les pre- 

 mières turbines à force centrifuge. Ce procédé qui permet de livrer 

 le sucre au commerce presque aussitôt sa cuisson, et avec lequel on 

 obtient une bien plus belle nuance, se répandit très-vite ; aussi 

 presque toutes les sucreries sont-elles munies de turbines. 



Voici la liste des appareils employés à la fabrication du sucre dans 

 une sucrerie modèle, par exemple celle de M. Th. Deshayes à Pier- 

 refonds, commune de Saint-Pierre. 



1° Deux puissants générateurs à vapeur pour toute l'usine. 



2° Moulin de Cail mù par une machine à vapeur de 16 chevaux, 

 et spécialement affectée à l'extraction du jus ou vesou. 



3° Chaudière ou caléfacteurs chauffés à la vapeur recevant le vesou 

 froid et le rendant à 100° après un premier nettoyage. 



4" Bacs à décanter pour le dépôt des matières mises en suspension 

 par l'addition de la chaux. 



5° Batterie Gimart modifiée pour l'évaporation à haute tempéra- 

 ture et la concentration du jus. 



6" Chaudière de repos où le jus reçoit une deuxième et légère 

 addition de chaux. 



7" Deuxième passage dans les bacs à décanter, 



8" Citerne de repos ou réservoir de l'appareil au vide. 



9^ Appareil au vide pour cuire en candis, au moyen d'une pompe 

 aspirante mue par un cours d'eau. 



10" Tables rafraîchissoirs où l'on transporte le sucre pour le laisser 

 refroidir. 



11° Dix turbines de 80 centimètres de diamètre de Panier, faisant 

 1000 tours par minute, et mues par une petite machine à vapeur de 

 Flaud. 



A l'aide de ce système, M. Th. Deshayes fabrique le plus beau 

 sucre de la colonie, et livre au commerce et à la consommation 

 locale (sans l'emploi du noir animal) des sucres à petits grains aussi 

 purs et presque aussi blancs que le sucre raffiné en Europe. 



