8ß 2^ie na^ntnnHcfcvnben .tncüen. 



bie 9^egelmä§igfeit be^ te^tcrn jcicut. ^ie cinjelnen ^eUen ftellen aud) nic^t 

 fec^^feitige (Sauten bar , iine bie 2Barf)^fämmerd)en ber dienen , fonbern 

 ^ch^eber. 



3)ie äu§cie (5cf)ale bcv Kartoffel fceftel^t aii8 3^^^" ^''" ä^nlic^er, 

 nur me^r ^>Iattenfermic\er i^itbuuy], bie 3ßänbe ber[elbcn finb berber uub gelb- 

 bräunüd) t^cn ^-arbe. "^ -3t;r Onueri"^ ift luftcrfütlt. ^er 3arte 3^üftcff, au^ 

 bem fie anfängtid) i;^ebiltet traren, !^at fic^ in fefteren Äorfftoff umgeiüanbelt 

 unb biefe llmänberung erftredt [id; auf je mel^r 3sÖ2nfti)tcf)ten, je bidfjäutiger 

 bie ^artoffelfcrte ift. 3ft bie f node ucd) jung, meüeic^t nur 2 Linien im 

 jDurc^meffer , fc befi^t ifire (S&iale einzeln fte^enbe (Spalti3ffnungett (Stomata), 

 burd^ tt)el(^e ein 5lu^taufd) t?cn ?uftnaf)rung i^ermittelt njirb. 3)iefeISen finb 

 »on je 2 ^eUen umfd)(offen, bie faft ^IBfreiöfi^rmig geftaltet finb. 53ei tt)ei^ 

 term 2Ba(^Ötf)um ber ^artcffelfncüe fängt eine ftarfe 3^lLit)erme]^rung bic^t 

 unter ber ®^^alti3ffnung an, njoburd) biefe über bie Dber^ut tx\)'6^t t»irb; 

 enblid^ Ujerben i^xt beiden ^zUen n?eit ücn einanber entfernt. !Diefe 2Bud)e= 

 rung beö ^eUo^etotht^ unter ber ©pa(ti)ffnung gef)t in feud;tem 53oben bc= 

 fcnber^5 ftarf ücn (Statten; bie fnotle erfd^eint burd^ fie bann mit njei^en, 

 glanjtofen ©r^benl^eiten üon ber ©ri^ge eine^ 9J?ol^n!ern6 auf i^xex 3lugcn= 

 feite i^erfe^en. 5leugert nun ber Wder Durc^ (^emifd^e iBerbinbungen , bie er 

 entöjeber t)on 9Zatur entölt ober burc^ Düngung empfangen t^at, einen ^ex= 

 fe^enben unb 3erftöreuben ©nflu§ auf biefe 3f'ttgen3eBö = 2öuc!^erungen, lüetc^e 

 !orf artiger 9^atur finb, fo treten fie in uod^ er!f) elfterem 9)?a§ftabe ein; auc^ 

 freffen Onfelten f)ier bie Knolle am el^eften an. (Später bilbet fic^ barunter 

 eine n)ir!(ic^e ^orffc^ic^t. ^uf ber ermac^fenen fnoHe bieten fie bann bie 

 (Srfc^einung bar, xoti&fc man ^oden ober (Schorf genannt fiat. ^ic 3^^^" 

 im -Önnern ber ^artoffet geigen burc^fid)tige, farbicfe 3Bänbe. (Sie ftnb ücn 

 (Saft erfiiüt, in bem ®tär!eli3rner üdu aufe!f)n(id)er (Sröge fd)tt)immen. Qe 

 toeiter na(^ ber Wük ber ^noüe, je bidbter finb bie ßeUen mit biefen ^orn^ 

 d)en auögeftcpft. 33ei ftarfer S3ergrt>gerung jeigen bie le^tern, bag fie au^ 

 einzelnen (Sd^id)ten beftetien, bie fid) auö ber 3cÜ^nf(üffig!eit allmälig aug= 

 fcbieben unb um einen tüin^ig Keinen ^ern legten, betupfen tüir je^t baö 

 @d)nittc!^en mit etujag -^obtinltur, fo färben fid) bie (Stärfeförner blau unb 

 lieben fic^ baburd) noä) nu^x toon ben Linien ber 3cnenn3änbe ab. 3wglfi(^ 

 fonbert fic^ aber auö bem 3^tlfafte ein (Stoff in ^orm fe^r feiner gelber 

 ti^rner auö, beffen ^or^nbenfein tüir t)ort)er nid)t ahnten. @^ ift bicö 

 ©tüeigftoff, begt)atb fo genannt, tt)ei( er eine äf)nlid)e ^emifd)e 3wfami"en= 

 fe^ung befi^t irie ba^ tf)ierifd)e (5itüeif^. Seim £odben gerinnt er ebenfo njie 

 bag le^tere unb ift tüegen feinet (Stidftoffgel)aU§ für bie (Srnä^rung öor^üg* 

 lic^ toon 2Bi(^tig!eit. 



!Durd) ^^xxdh^n auf einem 9^eibeifen !önncn trir fc^on auf med)anifd)em 

 Sßege bie meiften (Stärlefijrnc^en ber Kartoffel auö il^ren ßeUen befreien, 

 inbem ttjir bie le^tern zerreißen. (Sd)ütten mx ju bem ©ercibfet SBaffer, 

 rühren eö um unb gießen eö bann burc^ ein feinet ^aarfieb, ttjetc^e^ bie 



