^:^i)fioIogif(^ =^ cf;emt|c^e ^racjeit. ÄoI;(arlen. 91 



%u^nai)üK an\ü[)xi, Bebarf eine^ 33obenö jur i)k()vun3, bei* reid) an i^er= 

 iDefenbeu 33lättent unb SBuv^eüüerf ift. ®te ?f(an,^einvett Bringt bic unorga= 

 nifd^en ©nbftanjen buvd^ bie in i^r ftattfinbenben d;emif(^en 'l^ro^effe in fcld)e 

 formen, in benen fie bem t^ierifc^en äöx'^ex affimilirbar, b. ^. üeibaultd) 

 tverben. 3)ie ^IgrifuUnr^d^emie I)at [id) toiete 9J?ü^e gemad^t, ben ^J?al;vungö= 

 mert^ bev i^cr)d)iebenen @e\üäd)fe, il}rer ÜBnr^eln, S3Iätter unb ©amen nä(;er 

 ^^u beftininien nnb babei Befonber^ ben (^djalt bevfetBen an ©tirfftoff nnb 

 *ßf)o^^^crfäure , an eimeigä^nüd^en , alfc fleifd^Bilbenben ©uBftanjen feft- 

 3ufteIIen. ®ie üBiigen ^flanjenftoffe, nieift ;^Tül;(en^)t)brate, merben baBei ge= 

 ti?ö{;n(id) al^ ^ettBilDner Betrad;tet unb bie ©alje alö ben rafdjevn Hmfa^ 

 ber ©toffe Beförbernb anßcfe(;en. 3)ie 5SerbanIid)feit ber Blätter verringert 

 [id) in bemfclBen ©rabe aU ber S^er^oljungg^^rojejj in i^ren ä^tl^n^^^^^^^'' 

 fic^ Bemerf(id) mad}t unb i^r ©aftgel^alt jnni i^ortl^eil ber üBrigen ^flanjen^ 

 tl)ei(e, Befcnber^ beg ©anienö, üerBrand}t tinrb. ®ie dl^emie I;atte bei^I;aIB 

 gleid},5eitii3 and) nod; bie ^rage ju Beantiücrten: in ice(d)em 3llter bie ^utter= 

 fräuter ben ^Zal^rnng^ftoff in reid^Iid;fter 93^enge entölten. 



^iefelBen fragen f)at aucB bie i!üd)end)emie in 33ejug auf bie ©eniüfe 

 3U Bfen. 3)ie ^IBfaffung eines! rationetlen tod)Bud)ö ift in ber ©egemvart 

 ein njürbiger ©egenftanb für ^H'ofefforen ber $f)t}fic(cgie unb (£f)enne, unb 

 tDirHid) ^ai bie 2öiffenfd)aft neuerbingö ber «bleu tod)tunft me()rere tüertf)- 

 tocUe (Srrungenfd^aften geliefert, nai^bem feit -3af)rtaufenben bie i>erfd)iebenen 

 ^oc^ge^einmiffe nur üon ber 9)cutter auf bie 5:od)ter, von einem ©peifefünftter 

 auf ben anbern aU (^rfal^rungöfc^ät^e üererBt tDurben. 



2Bir BeviBfid;tigen in 9kd;fte^enbem nid?t eine n^iffeufd^afttic^e ©infü^rung 

 unferer ^efer in bie d^emifd) = ^()i)fio(ogif(^e 53etl)eiligung ber ^flanjeuBtätter 

 Bei ben ^afelfreuben. 2öir üBerlaffen bieg aU @efd)mac!fad)en einem -öeben 

 felBft. dagegen laben iüir ein jn einer furzen ^unbfdjau üBer bie tüid)tigften 

 Öemüfe unb (Salate beö (Srbfreife^! 



3)ie üerfdjiebenen tol^t arten (Brassica oleracea) mit i^ren jal^keidjen, 

 burd) bie Ä'unft be^ ©ärtner^ er3eugten 55arietäten njerben bem ^efer ]^inläng= 

 lic^ Befannt fein. !Der Mtiüirte ^oben Bietet ben ju toerebeinben ©eiüäc^fen 

 nid^t nur eine reid;e 9}?enge anorganifd)er 5(fd;enBeftanbt^eiIe in ben geeigneten 

 gcrmen, fonbern t)or3Üg(id) and) burd^ feine aufgeloderten §umuö(agen ein 

 üortrefflid^eg ^Jlittet jur ?^i^-irung ber atmcf^t;ärifd;en 9?al)rnng unb einen 

 $Reid)tf)um an ammcniafaüfc^en nnb ^fjoö^^orfanren ©aljen, n)ie eig bie 

 9?atur nirgenbg in gteid)er Seife Befi^t. ^efonbere Spielarten, hjegen nul^= 

 Barer (äigenfdjaften ti^ert^boK erfc^einenb, njerben BeüDr3ugt, läftige Unfräuter 

 Befeitigt, ber jubringüd^en ■i:{)iern)elt: 33Iattflo{;fäfern, 9iaupen, ^egentDÜrmern 

 unb älMufen ber trieg erftärt unb auf biefe $ö5eife burd) ununterBroAene 

 •ißftegc unb fortbauernben ©c^u^ ^^ormen er^tten, bie Dl;ne GintDirhing beö 

 ^enfd)en fid) fc^n^ertid) erzeugt ober tüenigfteng fid) nid)t auf bie !4)auer er= 

 ^jatten ^tten. 



